Ликеры, пожалуй, самый многочисленный «отряд» среди спиртных напитков: на сегодняшний день их насчитывается не меньше пятиста видов, каждый из которых имеет неповторимый вкус и аромат. Такое богатство ассортимента объясняется просто: основой для ликера могут стать любые ягоды, фрукты, их кожура, травы, семена, орехи, коренья и даже цветы. Неудивительно, что каждый год ряды полок со «сладкими» бутылками пополняются все новыми и новыми «постояльцами». Ну а их насыщенное содержание обеспечивает особая технология производства, во время которой вышеуказанные составляющие настаиваются или вымачиваются в алкоголе от нескольких недель до шести месяцев, а затем подслащиваются сахаром, глюкозой или медом. На вкус, качество и цену напитка в первую очередь влияет тип использованного спирта. Ликер из дешевого этилового сырья стоит 480 руб. Если основой послужил коньяк или ром, цена бутылки значительно возрастет – от 800 руб. Но лучшим компонентом считается виски, его наличие в списке ингредиентов обойдется в кругленькую сумму – не меньше 1000 руб.
Лечись травами
Первые ликеры появились в конце XVII века, и делали их итальянские и французские монахи – люди, далекие от употребления спиртного. Дело в том, что в те времена эти напитки выполняли роль лекарств. С чем, кстати, справлялись успешно, ведь священнослужители изготавливали их не из фруктов и ягод, а из целебных трав. Самые древние прародители современных ликеров – «Бенедиктин» (40%) и «Шартрез» (40-55%) – существуют и по сей день. Ты с легкостью найдешь их в любом крупном магазине и, самое главное, все с тем же составом. Правда, список ингредиентов и их пропорции являются технологической тайной и держатся в секрете: но известно, что «Шартрез» готовится из 130 растений, а «Бенедектин» – из 27. Сделав глоток, ты непременно почувствуешь мяту, гвоздику, кардамон, а об остальных травах придется только догадываться. Впрочем, эти легендарные ликеры не единственные в своем классе, существуют и другие, не менее известные, чьи производители, увы, тоже не любят откровенничать. Например, немецкий «Егермайстер» (35%) хранит в себе 56 растительных компонетов, а чешская «Бехеровка» (38%) – 100.
Все травяные напитки благотворно влияют на пищеварение, поэтому их лучше пить после еды в чистом виде и не добавлять в коктейли, иначе целебный эффект просто сойдет на нет.
Фантазируй на тему фруктов
Что касается самых популярных фруктовых ликеров (их еще называют «кремы»), то первый из них, всем известный «Кюросао» (24-35%), изготовленный из горьких апельсинов – померанцев, родился совершенно случайно. Его «открыли» голландцы, возившие фрукты из Карибского бассейна в Европу. Путь был долгим, померанцы быстро портились. Чтобы сохранить их, кто-то решил залить плоды спиртом. В итоге цитрусовые добрались до места назначения, не потеряв товарного вида, а в качестве бонуса голландцы получили ликер.
Позже, в XIX веке, нехитрая технология приготовления померанцевого напитка была взята за основу другими производителями, которые начали делать кремы из всех возможных фруктов и ягод: на свет появились вишневые, банановые, черничные, клубничные ликеры. И тебе необязательно употреблять их в чистом виде. Кремы, в отличие от травяных собратьев, коктейлями не испортишь.
Когда у тебя соберется компания друзей, порадуй их напитком «Россини». Прелесть этого коктейля не только во вкусе, но и в том, что его получится приготовить в большом количестве. Сначала в блендере сделай 200 мл клубничного пюре из ягод. Возьми кувшин емкостью 1,5 литра и заполни его льдом, влей туда 150 мл клубничного ликера, бутылку шампанского, добавь пюре и разлей по бокалам.
Позови Адвоката
Далеко не все ликеры делаются на основе растительных компонентов, некоторые из них изготовлены из яичных желтков. Казалось бы, эти ингредиенты несовместимы с алкоголем, однако результат странной смеси – сладкий, напоминающий сгущенку ликер «Адвокат» (14-20%) – пользуется огромной популярностью. Этого «юриста» придумали все те же голландцы, после того как попробовали густой бразильский напиток из бренди и мякоти авокадо. Но вот незадача, этот фрукт не растет на севере, чтобы производить «вкуснятину», жителям Нидерландов пришлось найти ему достойную замену. В результате опытов идеальной кандидатурой на роль загустителя было выбрано яйцо. Ну а название ликера на самом деле не имеет отношения к юриспруденции. По одной из версий, именно так голландцы прочитали португальское слово aguacate (авокадо).
Это спиртное не только пьют, но и едят: заморозь «Адвоката» в холодильнике и подавай его в качестве десерта в пиалках, сервировав чайной ложечкой. Получится еще вкуснее, если ты возьмешь шарик мороженого, зальешь его 100 мл ликера и украсишь тертым шоколадом.
Испытай оргазм
«Адвокат» – не единственный ликер «животного» происхождения. Существует еще и огромное количество сливочных напитков, самый известный из которых, без сомнения, Bailey’s (17%). В 60-70-х годах прошлого века ирландские производители виски поняли, что изготавливают слишком много алкоголя. Встал вопрос, что делать с таким количеством спиртного. Они попробовали смешать виски со сливками и кофейным ароматизатором и получили новый ликер, который, по сути, стал бутилированным вариантом коктейля «Ирландский кофе». «Бейлиз» полюбился ценителям спиртного и породил массу копий, которые ныне классифицируются специалистами как отдельная линия под названием Irish Cream (ирландский крем). Большинство из них – Вrogan’s Irish Cream, Carolan’s, Saint Brendan’s по вкусу не сильно отличаются от Bailey’s, зато стоят меньше. Неудивительно, что технология производства сливочных ликеров недолго оставалась достоянием Ирландии, вслед за ней многие страны, воодушевленные популярностью «Бейлиза», стали выпускать подобные напитки, но уже не на основе виски, а коньяка, рома и даже водки. Их принято пить, разбавляя льдом, подавать «чистыми» вместе с чашкой кофе, ну и, конечно же, добавлять в коктейли.
Чтобы приготовить коктейль «Оргазм», тебе понадобится 50 мл любого сливочного ликера на основе виски и столько же апельсинового. Возьми шейкер, заполни его льдом, влей алкоголь и взбивай в течение 10 секунд. Пей из заранее охлажденного бокала.
Мнение специалиста
Евгений Александров, бартендер Городского кафе 317
Взбейте в блендере до однородной массы 100 мл игристого вина, лед, ложку сахарной пудры и 50 мл ликера на основе корицы и золота под названием «Голд Страйк». В итоге у вас получится алкогольное сорбе – очень вкусный, прохладный десерт для взрослых. Я подавал его не в обычной посуде, а в вафельных стаканчиках. Вы можете воспользоваться этой идеей и устроить вечеринку под лозунгом «Выпей спиртное и съешь стакан!». Любителям более крепких напитков не запрещается добавить в сорбе немного водки – на вкус она не повлияет, зато градус повысит значительно.
Звезды о ликере
|
Сосо Павлиашвили – Помню, в начале 90-х годов в нашей стране было модно пить ликеры. В магазинах продавались напитки невероятных расцветок – оранжевые, зеленые, синие, красные. Я многие перепробовал, хотя всегда предпочитал хорошее вино. Сейчас из ликеров иногда делаю коктейли. Например, когда под рукой ничего нет, в «Бейлис» добавляю немного молока. Попробуйте – напиток получается вкусный и не такой приторный. |
|
|
Светлана Хоркина – Считается, что ликер – это один из женских напитков. Ведь он сладкий, ароматный, не очень крепкий (в некоторых случаях). Но я его не люблю, впрочем, как и остальные виды спиртного. Я вообще не понимаю, зачем пропагандировать алкоголь. Мне кажется, надо рекламировать здоровый образ жизни и писать о том, насколько вредно употребление этого самого алкоголя и, кстати, табака тоже. |
|
|
Сергей Глушко – В моей юности хороших ликеров не продавалось, поэтому мы делали их сами. Бутылку водки смешивали со сгущенкой и получали отличный сливочный напиток. Импортные ликеры термоядерных оттенков были даже хуже – от них наутро язык был цветным. Сейчас сладкое спиртное я вообще не пью. Исключение – «Бехеровка», которую распробовал в Карловых Варах. Добавляю ее в чай с лимоном, получается вкусно. |
Мастер-класс
|
Евгений Александров, бартендер Городского кафе 317 |
Ликерные коктейли
|
«Ураган» («харикейн»)
Положи в шейкер лед, ликер, соки, сироп, ром, взбивай в течение 10 секунд. Подавай в стакане с узкой талией, из которых принято пить гавайские коктейли. |
|
|
«Куантро кайперинья»
Разрежь лайм на 4 равные дольки, положи их в стакан и слегка разомни, засыпь сахар, наполни доверху колотым льдом и добавь «Куантро». Перемешай компоненты и укрась коктейль кружочком лайма. |
|
|
«Золотые слезы»
Для начала вылей ликер в рюмку. Затем разогрей виски в турке или сотейнике и аккуратно влей его в рюмку по ложке, чтобы спиртные напитки лежали слоями, а не перемешивались. Подожги алкоголь и подержи над огнем вилку с сахаром, пока он не превратится в карамель, проследи, чтобы пара капель вязкой субстанции обязательно попала в напиток. Потуши коктейль, пей залпом, не дожидаясь, пока он остынет. Кстати, когда будешь готовить «Золотые слезы», непременно расскажи друзьям, что этот коктейль не заграничный, а фирменный российский, его придумал наш культовый бартендер Марат Садаров. |
|
|
«Ржавый гвоздь» («расти нейл»)
Размешай ингредиенты в стакане гвоздем и не доставай его из коктейля, иначе название будет неоправданно. Укрась бокал долькой лайма. Среди друзей прослывешь большой оригиналкой. |
Настойки и наливки: русские напитки 
Лечимся по-русски 
В Америке к вину предлагают мороженое 
Россияне охладели к мороженому 
