Из всех существующих диет «зеленая» – одна из самых простых, вкусных и полезных. Правда, в течение года сидеть на ней бывает проблематично. В холодное время покупать свежие салаты, овощи, ягоды и фрукты в больших количествах довольно накладно, к тому же часто в таких продуктах бывает полно нитратов. Летом же сочные зеленые листья, как и молодая морковь, хрустящие грунтовые огурчики, редиска, помидорчики, ароматная зелень, стоят недорого, продаются практически на каждом шагу, полны витаминов и невероятно вкусны. Поэтому лучшее время, для того чтобы сесть на «зеленую» диету, – июнь. А придерживаться ее можно по желанию все лето и начало осени, пока изобилие сезонных овощей и фруктов не пойдет на убыль.
Ключевые достоинства «зеленой» диеты – разнообразие и простота. Здесь нет серьезных ограничений и жестко фиксированных рецептов, которых обязательно нужно придерживаться, поэтому в приготовлении салатов каждый сможет выбирать практически любые листья, овощи, фрукты и ягоды по душе и по собственному вкусу. Под запрет, правда, попадают картофель, консервированные овощи или фрукты, выпечка и сладости, паста, крупы и красное мясо. Используемые в салатах курица, рыба и морепродукты можно только отваривать или готовить на пару. Два-три раза в неделю в блюдо можно добавить отварное куриное или пару перепелиных яиц.
Плюсы «зеленой» диеты:
+ большой выбор продуктов;
+ большой выбор рецептов;
+ спокойная диета без вреда для здоровья, одобренная диетологами;
+ неспешный процесс похудения гарантирует более стабильный и длительный результат – потерянные килограммы возвращаются очень медленно;
+ на «зеленой» диете можно сидеть неограниченное количество времени;
+ скорость похудения – 1–2 кг в неделю.
Минусы «зеленой» диеты:
- в холодное время года диета слишком дорогая;
- диета не подходит сладкоежкам и мясоедам, так как на длительный срок приходится отказываться от любимых продуктов.
Примерный рацион на день:
Завтрак: небольшая миска салата из зеленых листьев и горсти свежих ягод с заправкой из обезжиренного натурального йогурта.
2-й завтрак: 1 чашка фруктового салата.
Обед: большая миска салата из зеленых листьев, свежих, отварных или запеченных овощей и небольшого количества сыра, морепродуктов или отварного куриного филе с легкой заправкой (примеры рецептов салатов смотри на следующей странице).
Полдник: 1 чашка фруктового салата.
Ужин: небольшая миска салата из зеленых листьев и свежих овощей или ягод на выбор с заправкой из смеси свежевыжатого апельсинового сока с соевым соусом.
Напитки: зеленый чай (без сахара или меда) и негазированная питьевая вода в течение дня без ограничений.
Cалат из запеченной свеклы с козьим йогуртом
4 порции
Мини-шпинат – 1 большой пучок
Рукола – 4 горсти
Листья свеклы – 1 пучок
Салат фризе – 2 горсти
Кедровые орешки – 2 ч. л.
Кумин молотый – щепотка
Укроп – 2 веточки
Соль и перец – по вкусу
Для свеклы:
Свекла – 200 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Уксус винный красный – 1 ст. л.
Вода – 1 ст. л.
Для соуса цитронет:
Оливковое масло – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Соль и сахар – 1 щепотка
Для эспумы из козьего йогурта:
Йогурт козий – 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Козий мягкий сыр (типа «Шавру») – 50 г
Сливки 33%-ные – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 2 капли
Соль – по вкусу
1. Свеклу почисти и добавь остальные ингредиенты. Накрой фольгой и запекай в духовке при температуре 200° С в течение двух часов.
2. Для соуса цитронет: взбей венчиком все ингредиенты.
3. Для эспумы из козьего йогурта: все ингредиенты смешай и взбей блендером, перелей в сифон. Если под рукой нет сифона, используй кулинарный мешок или декоратор.
4. Из запеченной свеклы вырежи диски диаметром 5 см и толщиной 2 см, из остатков свеклы нарежь тар-тар из свеклы мелким кубиком. Диски свеклы выложи на тарелку, сверху тар-тар из свеклы. Листья салата, кедровые орешки, укроп заправь цитронетом, добавь соль и перец по вкусу. Выложи салат сверху . По краям салата поставь йогуртовую эспуму. Сбрызни зеленым маслом.
Салат зеленый с козьим сыром
4 порции
Козий сыр – 4 ломтика
Зерновой хлеб – 4 тонких ломтика
Соус песто – 2 ч. л.
Помидоры черри вяленые – 8–12 ломтиков
Маслины крупные – 8 шт.
Лук зеленый – 2 стрелки
Масло оливковое – 2 ч. л.
Микс листьев салата – 4 большие горсти
Соль и перец – по вкусу
Для медово-горчичной заправки:
Мед – 2 ст. л.
Горчица дижонская зернистая – 1 ст. л.
1. Для медово-горчичной заправки: смешай вместе ингредиенты.
2. Из ломтиков сыра и хлеба вырежи круги одинакового размера. Хлеб подсуши 2 минуты в духовке при температуре 180° С, затем равномерно распредели по кускам соус песто, сверху положи ломтики сыра и убери тосты в духовку еще на 1 минуту. Затем сверху сыр смажь медово-горчичной заправкой.
3. Микс салатов смешай с измельченным луком, заправь маслом, посоли и поперчи по вкусу и разложи по тарелкам. Сверху – нарезанные на половинки маслины и вяленые черри. На салат положи теплый тост с козьим сыром.
Салат с морепродуктами в творожно-грушевом соусе
4 порции
Морской гребешок – 120 г
Креветки тигровые – 200 г
Мини-кальмары – 120 г
Камчатский краб – 80 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ч. л.
Саке – 2 ст. л.
Соус «Мирин» – 4 ст. л.
Салат айсберг – 150 г
Для творожно-грушевого соуса:
Сыр «Филадельфия» – 80 г
Груша «Конференс» – 1 шт.
Горчица зернистая – 4 ст. л.
Лук белый – 0,5 шт.
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Мягкий обезжиренный творог – 4 ст. л.
1. Для творожно-грушевого соуса: грушу почисти от кожицы и сердцевины, измельчи в блендере с остальными ингредиентами.
2. Морепродукты потуши на оливковом масле с добавлением соуса «Мирин», саке и соевого соуса.
3. Готовые морепродукты разложи по глубоким тарелкам. Нарезанный салат айсберг перемешай с творожно-грушевой заправкой и выложи сверху на морепродукты. Укрась свежей зеленью.
Овощной салат с муссом из сыра «фетаки»
4 порции
Помидоры – 4 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Огурцы – 4 шт.
Петрушка – 2 веточки
Укроп – 2 веточки
Базилик – 2 веточки
Лук зеленый – 2 стрелки
Лук красный – 0,25 шт.
Соль и перец – по вкусу
Для соуса цитронет:
Оливковое масло – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Соль и сахар – 1 щепотка
Для мусса:
Сыр «Фетаки» – 200 г
Хрен свежий – 40 г
1. Для мусса: хрен натри на мелкой терке и смешай с сыром.
2. Огурцы и 2 помидора нарежь слайсом, оставшиеся помидоры и черри – дольками, красный лук – соломкой, зеленый лук измельчи. Перец болгарский почисти от кожи и нарежь.
3. Овощи перемешай и заправь соусом цитронет, посоли и поперчи по вкусу, разложи по тарелкам. По краям тарелки положи мусс из сыра «Фетаки».
Рецепты: Андрей Орлов, шеф-повар ресторана Maxim Bar
Огуречная диета поможет сбросить несколько лишних килограммов 
Салатная диета. 3 правила приготовления легких салатов 
Легкий салат (рецепт 1) 
Белковая диета: что это такое и как правильно ее соблюдать 
Бутерброд, он же шаурма, он же сэндвич. Рецепты закусок для пикника 
