5906

Фуршет на свежем воздухе. Как организовать самостоятельно?

Сюжет Журнал "АиФ ПРО Кухню" № 7-8 (71) ИЮЛЬ-АВГУСТ

Посиделки за столом и многочисленные смены блюд – не лучший вариант для вечеринки на свежем воздухе, если конечно кто-то из твоих друзей не вызвался весь вечер работать официантом. Лучше остановиться на формате фуршета. На один стол выстави закуски, блюда с овощами и фруктами. На другой стол – напитки. Отряди группу ответственных мужчин готовить горячее на гриле. Вот и все. Вечеринка готова. Теперь тебе не придется весь праздник метаться между кухней и гостями. Лишь периодически подноси новые порции льда для коктейлей, а в остальное время веселись вместе с гостями.

Главное, что нужно сделать – правильно подготовить и подобрать продукты для фуршетного стола. Очень важно, чтобы они не испортились и не потеряли красивый вид на свежем воздухе, особенно если на улице жарко. Итак, какие именно продукты предпочесть и как их правильно приготовить для вечеринки в саду?

Правила летнего фуршета

  • Для салата лучше выбрать мясистые толстые листья – айсберг или радичо. В отличие от руколы или обычного зеленого салата они пожухнут в течение вечеринки и будут хорошо смотреться.
  • Ни в коем случае не используй салатные заправки и соусы на основе майонеза и яичных желтков. Во-первых, на жаре они могут быстро испортиться и гостям грозит несварение или даже отравление. Во-вторых, такие соусы быстро свернуться и «потекут», превратив самый вкусный салат в неаппетитную массу.
  • Идеальная заправка для салатов для фуршета на свежем воздухе – на основе оливкового или любого другого растительного масла. Его можно смешать с горчицей, соевым соусом, жидким медом, любыми специями, свежими или сушеными травами.
  • Самый актуальный формат подачи блюд на фуршете – «верин» (от французского «verre» - бокал). Закуски подаются в стеклянных бокалах, рюмках, шотах или стаканах. Получается очень красивое порционное блюдо, которое очень удобно как подавать, так и есть во время фуршета.
  • Для закусок и салатов на свежем воздухе идеально подойдут овощи, фрукты, морепродукты, соленая рыба и вяленое мясо. Овощи и фрукты лучше выбирай не слишком сочные, чтобы они быстро не потеряли форму. Идеально подойдут редис, авокадо, мясиситые огурцы, морковь, стебель и корень сельдерея, редька, сладкий лук и другие.
  • Сырых яиц лучше избегать, как в соусах, так и в десертах, а вот вареные подойдут отлично. Особенно хорошо остановить свой выбор на перепелиных яйцах. Сваренные вкрутую они прекрасно дополнят салаты и украсят блюда с закусками.
  • Сыр нужно брать твердый. Только у него есть шансы сохранить свою форму, вид и вкус на жаре.
  • Десерты покупай или готовь только из песочного или бисквитного теста без крема. В жару отличным вариантом будет мороженое или сорбеты. Кстати несладкие сорбеты из лайма или ягод можно подать и перед горячим, ведь они прекрасно освежают в жару.
  • От нарезанного хлеба стоит отказаться в пользу маленьких булочек.
  • Из соусов избегай сделанных на основе майонеза, сметаны, сливок и сыра. Лучше всего в жару сохранятся овощные и на основе растительного масла – сальса, сацибели, аджика, песто, гуакамоле.

Юрий Cвинцов, шеф-повар ресторанов «Огни» и Courvoisier Café
Организовать фуршет на свежем воздухе просто, а вот сделать так, чтобы закуски хорошо сохранились на протяжении всей вечеринки, - задача посложнее. У профессионалов есть свои секреты. Например, на большую тарелку можно положить кусочки льда, а сверху поставить тарелку поменьше с закусками. Так ваши кулинарные творения продержаться на жаре дольше. Надо только периодически менять лед. Другая хитрость – мини-формат. Понятно, что стоит только нарезать овощи или фрукты, они начинают терять свои вид и портиться. Если позволяют финансы, купить для вечеринки в саду мини-овощи – помидоры черри, маленькие грунтовые огурчики, маленькие початки молочной кукурузы и т.д. Хорошо подойдут и разнообразные ягоды – черешня, абрикосы, сливы. Небольшой формат удобен для фуршета, к тому же они долго пролежат и красивые на вид.

Тартар из грибов с креветками и лососем

Фото: Ресторанный холдинг I love cafe

10 порций

Свежие шампиньоны или белые грибы – 10 шт.
Спелый авокадо – 4 шт.
Лосось свежий или слабосоленый – 200 г
Креветки небольшого размера – 10 шт.
Черная икра – 2 ч. л.
Укроп – 2 веточки
Оливковое масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

1.    Мякоть авокадо и грибы нарежь маленьким кубиком, заправь смесью масла и лимонного сока, посоли по вкусу, перемешай.
2.    Лосось нарежь маленькими кусочками или кубиками. Перемешай с черной икрой.
3.    Креветки отвари в подсоленной воде, остуди и очисти.
4.    На маленькое блюдце или пиалу выложи тар-тар из грибов с авокадо (лучше использовать кулинарное кольцо), затем лосось, сверху укрась креветками и веточкой укропа.  

Ланспик с камчатским крабом

Фото: Ресторанный холдинг I love cafe

10 порций

Камчатский краб – 100 г
Сливки – 50 мл
Свежая зелень – для украшения
Соль – по вкусу
Для ланспика:
Форель или сиг с костями – 250 г
Морковь – 0,5 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Желатин – 8 г
Вода – 0,5 л
Соль – по вкусу

1.    Рыбу вместе с костями, морковь и лук очищенные целиком, стебли сельдерея и петрушку залей водой, доведи до кипения, уменьши огонь до минимума и вари до готовности рыбы. Затем бульон процеди, мякоть рыбы отложи. Бульон посоли по вкусу и остуди, добавь предварительно замоченный желатин, перемешай, разлей по порционным стеклянным стаканчикам до половины, затем убери их в холодильник до полного застывания ланспика.
2.    Мякоть рыбы измельчи в блендере вместе со сливками, посоли по вкусу. Добавь разделанное мясо краба, перемешай.
3.    Выложи рыбный крем с крабовым мясом сверху на ланспик, укрась свежей зеленью.

Филе палтуса с рататуем

Фото: Ресторанный холдинг I love cafe

10  порций

Палтус – 300 г
Тимьян – 10 веточек
Красная икра – 5 ч. л.
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Для рататуя:
Баклажан – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Прованские травы – щепотка

1. Палтус посоли, смажь растительным маслом, обжарь до золотистого цвета, слегка остуди и раздели на 10 кусочков.
2. Для рататуя: овощи почисти и нарежь кубиком. Обжарь на оливковом масле с прованскими травами. Посоли по вкусу.
3. В стеклянные прозрачные стаканы, пиалы или на небольшие тарелки выложи рататуй, сверху кусочек палтуса, укрась веточками тимьяна и полложкой красной икры. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Гребешок с манго и руколой

Фото: Ресторанный холдинг I love cafe

10 порций

Гребешок – 10 шт.
Масло растительное – для жарки
Манго – 3-4 шт.
Рукола – горсть
Соль – по вкусу
Для соуса:
Свежий имбирь – маленький кусочек
Мед жидкий – 2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Острый красный перец – щепотка

1. Гребешки посоли и слегка обжарь на масле.
2. Для соуса: тщательно смешай все ингредиенты.
3. Мякоть манго нарежь кубиком, заправь соусом и перемешай.
4. В прозрачные стеклянные стаканы или на блюдца выложи манго, сверху положи гребешок и укрась листьями руколы. Если день жаркий, руколу предварительно подержи в ледяной воде, а затем обсуши.

Рецепты: Юрий Свинцов, шеф-повар ресторанов «Огни» и Courvoisier café

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы