Статья по теме
Эволюция кастрюли: от глиняного горшка до нанокерамики
У каждого из нас в доме есть набор кухонной утвари. Но среди прочих кастрюлек и сковородок присутствуют вещи, без которых ну просто невозможно обойтись! Самый острый нож, без которого не порежешь ни мясо, ни овощи, бабушкина чугунная сковорода, незаменимая для блинов и яичницы, или блендер – спутник современных супов и коктейлей.
Мы редко задумываемся, что в один прекрасный день кто-то придумал все эти жизненно важные предметы. И как только люди жили без миксера, микроволновки и кухонного комбайна? А без вилки и ложки?.. Есть вещи, без которых приготовление пищи, как мы его видим и знаем, вообще бы никогда не существовало. Например, огонь. А еще ведь существуют способы хранения и консервирования…
Мы решили не затрагивать машины и способы выращивания и сбора урожая, опустили такие явления, как одомашнивание животных и развитие генетики, хотя и то и другое произвели неимоверный эффект на наш рацион.
В списке осталось только то, без чего мы действительно не можем ни готовить, ни есть, ни пить. Возможно, мы что-то упустили, а также позволили себе чуть пошутить. И если вы решите составить свой список, то он наверняка будет отличаться. Мы с удовольствием прочтем в ваших комментариях, что еще следовало бы включить.
Нож
Нож считают самым древним инструментом человека. Предками привычной для нас нержавейки и модных керамических красавцев были вулканическое стекло и кремний с обтесанными краями. Металл появился только за 2500 лет до н.э. С его появлением форма и качество лезвия становились все лучше. Этот самый древний инструмент по-прежнему остается самым важным на кухне.
Ложка
Интересно, как люди ели суп до того, как изобрели ложку? Или мороженное? Это - пища для размышлений. В любом случае ложки старинны, хотя и не настолько, как ножи. Первыми ложками были выскобленные деревяшки, маленькие раковины или ореховые скорлупки. А скорлупки побольше стали первыми чашками. Древние египтяне, греки и римляне пользовались искусно изготовленными и украшенными ложками, но их современный вариант с углубленной выемкой и длинной ручкой появился только к середине XVIII века. Сегодня мы не только едим ложкой, но и пользуемся ею как мерой: во многих рецептах вместо веса указывается количество столовых ложек.
Ну и пару слов о вилке. Изначально вилы были сельскохозяйственным инструментом. Стать утварью для приготовления пищи им посчастливилось гораздо позже. По крайней мере, до X века н.э. вилки не были широко распространены. Они стали нормой в столовых приборах Западной Европы приблизительно в 1400-х годах.
Кастрюля
Без кастрюль и их более плоских собратьев - сковородок наши возможности на кухне свелись бы к полному нулю. Кастрюля - настоящее озарение наших доисторических предков. Существуют археологические свидетельства ранних попыток приготовления пищи в сосудах, сделанных их камня, панциря черепахи, глины и даже из специально обработанной для открытого огня древесины. Обожженная глина, гончары и их произведения – горшки и крынки впервые появились 15 000 лет назад. Металлическая сестра горшка - кастрюля, появилась на свет после начала плавки металла, то есть не раньше, чем четыре с половиной тысячи лет назад. В средневековые времена кухни уже были оснащены железными кастрюлями, чайниками и котлами вполне привычной современному человеку формы.
Ступка и пестик
Этот популярный у современных поваров «дуэт» был известен римлянам несколько тысячелетий назад. Не отставали от них и ацтеки, они называли два предмета одним словом - молкайэтэ. Двойной удар по древней кулинарии нанесла чаша из металла, камня, дерева или керамики, с прилагающимся к ней тяжелым тупым предметом. Ранние варианты пестика и ступки были найдены археологами в Индии и Южной Азии. В Европе ими в большинстве своем пользовались фармацевты, измельчая и размешивая лечебные травы и специи. Но во многих культурах их издавна используют исключительно в кулинарных целях. И уж точно ни одному здравомыслящему итальянцу не придет в голову готовить соус Песто, используя что-либо другое.
Соковыжималка
Чтобы получить вино из винограда, сидр из яблок и масло из оливок, вам придется довольно сильно давить на фрукты. Первым прессом для этих целей было коромысло с одним ведром, нагруженным тяжелыми камнями. Шнековый пресс, датируемый III-IV вв. н.э., значительно усовершенствовал это забавное приспособление. Человек или животное могли крутить его рукоять, затрачивая намного меньше энергии, чем уходило на подъем камней. Современная соковыжималка, хоть и работает от розетки, сохранила тот же принцип.
Палочки для суши
Палочки для еды, которыми мы сегодня резво орудуем в суши-барах, появились три или четыре тысячелетия назад в Китае. Став впоследствии самой популярной принадлежностью для еды во всей Азии. Сам термин, а по-китайски он звучит как куайцзы, переводится как «скоро, быстрый, ловкий».
По существу, это прообраз щипцов. По легенде придумал их легендарный предок Юй, когда хотел достать горячее мясо из котла.
Палочки в Китае и Японии делают из дерева, металла, слоновой кости, а с недавних пор - даже из пластика. Есть притча, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовались серебряные палочки. В те времена одним из распространённых ядов был мышьяк, при соприкосновении с которым серебряные палочки темнели.
Консервирование
В 1795 году Наполеон предложил денежное вознаграждение любому, кто придумает для его солдат способ хранения пищи в поле. Спустя четырнадцать лет шеф-повар и кондитер Николас Апперт стал претендовать на вознаграждение – он придумал хранение продуктов в стерилизованных бутылях. Спустя еще 9 лет, в 1818 г, в Англии впервые появились жестяные банки. Но они были настолько крепкими, что их приходилось открывать молотом и долотом. Кроме того, они были запечатаны свинцом, который частенько травил едоков консервированной пищи. Спустя 40 лет после этого изобретения Эзра Варнэр из Коннектикута запатентовал первую открывашку жестяных банок.
Дистилляция
Если вы прокипятите мутную воду, муть осядет, но никуда не денется. А вот если вы соберете пар, то получите чистейшую дистиллированную воду. Первыми до этого додумались греки около 2000 лет назад. Арабы в девятом веке усовершенствовали процесс и изобрели перегонный куб, вариации которого используются по сей день, главным образом для изготовления духов. А что будет, если дистиллировать вино? Скорее всего, вечеринка. Кстати, впервые этим занялся в XIII веке физик и алхимик из Валенсии по имени Арно де Виленев. Его руке принадлежит первый на свете рецепт крепленого сладкого вина. Впоследствии появились бренди и виски.
Ресторан
Первые рестораны, вероятней всего, появились в IX или X веке н.э. Это случилось одновременно в Китае и исламских странах. С другой стороны, слово «restaurant» - от французского глагола restaurer, означающее восстанавливать (что, по-видимому, подразумевает возвращение хорошего самочувствия) датируется 1782 годом. Оно было придумано парижским гастрономом по имени Антуан Бёвийер. Именно он открыл Большую Таверну Лондрэ во французской столице, с шеф-поваром из аристократов и меню, которое, как ни удивительно, позволяло посетителям выбирать то, что они хотят съесть.
Пробка
Пробка - это наружный слой Quercus suber, дуба пробкового - дерева широко распространенного в Португалии. Эта страна сегодня производит больше половины пробок в мире. Гибкая пористая корка дуба создает совершенную преграду между жидкостью и воздухом. Пробка, начиная с 1700 годов, стала вытеснять промасленные лоскутки, закупоривавшие сосуды с вином и алкогольными напитками. Появившийся приблизительно в то же время первый штопор, очевидно, возник по образу и подобию червя для ружья - приспособления, придуманного, что бы доставать пули из нарезного ствола. Сегодня пробка немного сдала свои позиции, поскольку бутылки с резьбой становятся все популярнее, в них разливают даже первоклассные вина. Туфли на пробковой подошве, напротив, являются последним писком моды.
Скалка
Этруски пользовались каменными скалками около 3000 лет назад. В других частях света для раскатывания теста использовали цилиндры из глины и дерева. В конце XIX века человек по имени Джон Рид изобрел стандартную современную скалку с деревянным цилиндром в центре и ручками с обеих сторон.
Терка
Ножами режут, но что бы нашинковать продукты (сыр, лимонную кожуру, сырые овощи), терка – самое то! Первая оловянная терка была задумана, что бы сделать твердые сыры съедобными. Ее изобретатель - Франсуа Буйер, живший во Франции в 40-х годах XVI века.
С тех пор каких только терок не придумывали люди, среди них и четырехсторонняя, такая привычная русским хозяйкам, и современная модная Microplane, которую в 90-х в Арканзасе изобрел Ричард Грейс.
Газовая плита
Дровяная печь – изобретение доисторическое. И хотя модель с веками значительно усовершенствовалась, во многих уголках мира, где не был проведен газ, вплоть до середины 1900 годов для приготовления пищи использовалась только она. Самое первое упоминание газовой плиты было связано с вечеринкой у моравийского химика Закауза Уинцлера в 1802 г. В 1834 британский изобретатель Джеймс Шарп начал продавать первые газовые плиты, а к 20-м годам XX века она была снабжена термостатами и эмалирована, что бы ее было легче мыть.
Пастеризация
Идея нагревать как жидкие, так и твердые продукты, чтобы воспрепятствовать распространению вредных бактерий, уходит в века и, возможно, впервые возникла в Японии или Китае. Регулируемая термическая обработка, нацеленная не на убийство всего живого в продукте, а на сокращение количества опасных микроорганизмов, была изложена французским химиком Луи Пастором и его коллегой физиологом Клодом Бернардом, как способ улучшить качество вина. Ее стали применять не только в отношении вина и пива, но и для молочных продуктов, для консервации, а впоследствии для разлива бутилированой воды.
Холодильники
В течение многих веков люди пытались сохранить пищу и напитки холодными, продлевая им жизнь. Для этого народ пытался приспособить и холодные ручьи, и запасы льда или снега. Ледяные коробки с продуманной изоляционной системой стали популярны в начале XIX века, а вскоре появились различные сжимающие пар и газопоглощающие холодильные системы. Первый в мире холодильник современного типа изобрел немецкий инженер Карл фон Линде. Он запатентовал его в 1877 г. Первый домашний электрический холодильник был продан приблизительно в 1915 г., а к 1920 г. на рынке уже было около 200 моделей. Искусственное охлаждение кардинально изменило способ упаковки и транспортировки продуктов.
Рецепты
Люди делились кулинарными познаниями с тех пор, как начали готовить. Первый рецепт был выгравирован на глиняной табличке около 1600 г до н.э. в Вавилонии. Греческие и римские гастрономы детально описывали блюда, а первые книги именно рецептов появились в Англии в XIV веке. Но рецепты в современном смысле слова с точными мерами, пошаговой инструкцией и уж тем более фотографиями - достаточно юный феномен. Они стали популярны после первой публикации классических томов «Бостонской книги рецептов кулинарной школы» 1896 года и «Радости готовки» 1931 года. Сегодня многие без рецепта не могут приготовить даже гренки.
Кофеварка
Ну разве это не одно из самых важных изобретений? Попробуйте без нее попасть на работу. С тех пор, как в XV веке люди обнаружили возбуждающее воздействие кофейных зерен, они сначала просто кипятили в воде кофейную гущу. Что, кстати, и сегодня продолжают делать на Среднем Востоке. Но в 6.30 утра значительно проще воспользоваться автоматикой.
Самым первым экземпляром подобной машины была вакуумная пивоварка с лупой, изобретенная в середине 1800 гг. Электрическая фильтрация была запатентована в 1889 г. Чуть позже появились кофеварки с капающей системой. Первая такая чудо-машина для домашнего использования фирмы Mr. Coffee была продана в 1972 г. Первая кофеварка, в которой варили эспрессо, была запатентована в 1901 г.
Фритюрница
Фритюр – приготовление пищи в большом количестве масла или жира. Изначально это делалось в банальной кастрюльке с помощью щипцов или дырявой ложки. Но фритюрница с регулирующейся температурой и чашей для стекания лишнего жира – это гораздо удобней.
Первую версию фритюр-машины приписывают Нью-Хэмпширской компании по оборудованию кухни Братьев Анетсбергов. Выпущена она была в 1937 г. С тех пор мы съедаем слишком много прожаренной пищи и жалуемся на канцерогены.
Микроволновая печь
Была изобретена абсолютно случайно. Американский инженер Перси Спенсер экспериментировал с радиолокационным индикатором и заметил, что в его кармане тает плитка шоколада. Первым, что он уже умышленно приготовил таким способом был поп-корн. Микроволновая печь претендует на звание самого значительного изобретения для кухни XX века. Сегодня 75 % американских семей заявляют, что жить без нее «невозможно или чрезвычайно сложно».
Скороварка
Первая скороварка была изобретена в конце XVII века французским физиком по имени Дениз Папин. С ее помощью было приготовлено изысканное мясо для королевского двора, а сам агрегат изначально был назван «пароваркой». Массовое производство скороварок было запущено после Второй Мировой войны. Тогда она стала популярной среди молодых семей. Сегодня скороварка – довольно старомодный кухонный гаджет, его сменили пароварки и мультиварки.
Коробка для яиц
В 1911 году канадский журналист Джозеф Коиль услышал жалобу одного владельца гостиницы, что купленные у местных фермеров яйца всегда доставляются разбитыми. Коиль, видимо, был милосердным да к тому же очень изобретательным. Именно он придумал бумажную коробку с углублениями для поддержки каждого яйца и стал использовать ее на ухабистых дорогах Британской Колумбии. Материалы, из которых готовятся коробки для яиц, со временем изменились, но сама она по-прежнему остается единственным недорогим и надежным способом доставки хрупкого продукта.
Тефлон
В 1938 году ученный компании Дюпон Рой Планкетт экспериментировал с замороженным газом, в основе которого был фреон. Один из его образцов замерз в белую восковидную субстанцию, которая была настолько скользкой, что к ней почти ничего не прилипало. Ученные проекта Манхеттен нашли применение этой субстанции при разработке атомной бомбы. А после Второй Мировой Дюпон начала производство кухонной утвари, покрытой тефлоном. Сегодня едва ли можно найти хозяйку, у которой не было хотя бы одной антипригарной сковородки.
Блендер
В 1922 году владелец электрической компании Стефен Поплавски запатентовал хитроумное изобретение для приготовления молочных коктейлей – жестяную банку с маленькими лезвиями на дне, которая работала от электрического мотора. Позже появилась разновидность, превращающая фрукты и овощи в пюре. Инженер Фредерик Озиус усовершенствовал задумку Поплавски и, при поддержке популярного музыканта Фреда Уоринга, начал продажу Блендера Уоринга. В 1946-м некий Джон Остер, купивший компанию Поплавски, ввел блендер «Остерайзер», ставший неотъемлемым элементом каждой современной американской кухни. Затем появились и другие торговые марки, и даже кухонный комбайн не вытеснил блендер с наших кухонь.
Миксер
Инженер Герберт Джонсон придумал миксер с микропроцессором для торговых булочных в 1908 г. Одиннадцать лет спустя в столице австралийского штата Тасмания Хобарте создали отдел Помощи на кухне, с целью продажи вертких агрегатов рестораторам. Первые миксеры весили по 29,5 килограмм и стоили 190 долларов за штуку – почти как модель Форда в те времена. Домашние бесшумные маленькие миксеры поступили в продажу еще спустя 17 лет, в 1936-м.
Бумажные полотенца
Конечно, можно промокнуть свинину вчерашней газетой или высушить промытые травы кухонным полотенцем, пролитый на линолеум монгольский соус можно вытереть губкой или даже тремя, но удобней всего это делать одноразовым кухонным полотенцем. Они были изобретены в 1907 году компанией Скотт пейпер, как полотенца для рук и туалетных комнат. Идея накручивать ткань рулетиком и рождение туалетной бумаги также принадлежит компании Скотт пейпер. А первые бумажные полотенца, предназначенные именно для кухонь, были проданы в 1930-х.
Источник: thedailymeal.com
25 процентов для Ленина 
