- Яйца не зря стали одним из главных утренних продуктов. Они вкусны, питательны, не слишком калорийны, белки с жирами в них находятся в сбалансированном виде, а в составе есть витамины А и D. Продукт подвёл только вредный холестерин. Поэтому диетологи советуют есть яйца не чаще 2-3 раз в неделю, - рассказывает Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар компании «Восток-Запад». - Готовить яйца надо разнообразно, чтобы не получилось как в фильме «Одиноким предоставляется общежитие», в котором герой Фрунзика Мкртчяна жалуется на не умеющую готовить молодую жену: «Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью - омлет. Я скоро закукарекаю!»
С яйцом можно фантазировать бесконечно и творить с ним всё что угодно: запекать, болтать, варить, жарить, фаршировать, тушить. Даже банальную глазунью можно сервировать так, что позавидуют самые искусные повара мира. Например, сделайте её в круглой формочке и положите на обжаренные зелёные стебельки спаржи - получится изысканный европейский завтрак. В качестве формы также можете использовать круглый ломтик белого хлеба без мякиша или квадратный бородинского.
Классика: омлет по-европейски
Тем, кто хочет научиться готовить классический европейский омлет, который подают на завтрак в лучших отелях мира, надо придерживаться следующей технологии. Яйца разбить, размешать (но не взбивать!), посолить и добавить в них любые готовые ингредиенты на ваш вкус: обжаренные грибы, креветки, мясной фарш или кусочки курочки, кубики помидоров, ветчину, бекон, нашинкованную зелень.
Запомните: в омлет по-европейски не добавляют ни молоко, ни муку и выпекают его на чугунных сковородках с высокими бортиками. Подготовленную массу надо вылить на раскалённую сковородку, смазанную оливковым маслом, и некоторое время помешивать вилкой, чтобы компоненты омлета были распределены равномерно. После этого посыпьте блюдо тёртым сыром, сверните полумесяцем и выложите на тарелку.
- Я не могу есть яйца, купленные в магазине. Они очень часто оказываются несвежими, с жидким белком и бледным желтком, который после варки становится серовато-зелёным. Поэтому я уже давно развожу кур и использую яйца только от своих несушек. Они настолько свежие и безопасные, что их можно пить сырыми - это очень вкусно!
Восточная шакшука
Если вы любите сочетание яиц и помидоров, значит, вам придётся по вкусу знаменитая шакшука, которая стала традиционным блюдом в Израиле, Египте, Марокко, Ливане, Алжире, Тунисе и других странах.
Для приготовления классической шакшуки надо обжарить на оливковом масле мелко нарезанную луковицу, затем добавить 1 очищенный и сильно измельчённый помидор и тушить 10 минут. Потом сверху вылить два яйца - главная фишка в том, чтобы желтки остались целыми. Впрочем, есть ещё шакшука по-александрийски, когда в смеси из лука и помидоров обжаривают предварительно отваренные яйца, которые потом разрезают пополам. Впрочем, вариантов шакшуки множество. Например, каждый израильтянин считает, что только его бабушка или мама готовит «правильную» шакшуку, а все остальные делают что-то не то. Больше всего споров вызывают мелкие детали: кто-то считает, что нужно обязательно добавлять лук, кто-то не мыслит блюда без сладкого перца, а кто-то любит, когда в шакшуке есть кабачки или шпинат.
Итальянская фриттата
У итальянских мам и бабушек есть свой излюбленный вариант блюда из яиц. Это фритатта - яичная запеканка, которую обожают есть по утрам на Апеннинах. Чтобы получить полноценный сытный завтрак на семью из 4 человек, надо разбить 10 яиц, размешать белок с желтком и добавить 80 г тёртого пармезана, стакан жирных сливок, 200 г порезанного на кусочки копчёного лосося и пучок нашинкованного укропа и зелёного лука. Потом вылить массу в одну большую жаропрочную форму или индивидуальные кокотницы и запекать при 180°С в течение 40-50 минут.
- Очень вкусно отварить яйца вкрутую, разрезать их на четвертинки и подать с салатом из свежей рукколы, огурчиков и консервированного тунца - получается просто потрясающее сочетание. Ещё я люблю готовить яичницу-микс. Обжариваю лук, потом помидорки. Колбасу или ветчину жарю на другой сковородке и всё смешиваю. Затем разбиваю яйца, закрываю крышкой и готовлю примерно пару минут. После этого яичницу солю, посыпаю тёртым сыром, снова закрываю крышкой и жарю до полной готовности.
Салат с яйцом-пашот
Белок и желток яйца идеально сочетаются со свежими овощами и листовыми салатами, так почему же не приготовить за завтрак салат? Берёте любые листья (руккола, латук, романо, китайская капуста или др.), нарезаете помидоры, огурцы, сладкий перчик и добавляете к этой витаминной смеси пару отварных яиц. Степень варки можно выбрать любую: от крутого до всмятку. Но высшим пилотажем, конечно же, является яйцо-пашот. Приготовить его не так просто. Сначала надо вскипятить воду, потом добавить в кипяток соль и немного уксуса, затем сделать воронку ножом и разбить в неё яйцо. Яйцо сварится и получится очень нежным и мягким.
Впрочем, есть более простой и быстрый способ приготовления пашота. Наденьте на чашку пищевую плёнку (перед этим смажьте её оливковым маслом), чуть притопите, вылейте туда яйцо и закрутите «пакетик», закрепив его шпажкой. Потом опустите его в кипяток и отварите. Готовое яйцо-пашот надо слегка надрезать и выложить на салат.
Бутерброд с рыбой и яйцом
- Булочка круглая - 1 шт.
- Слабосолёная красная рыба (форель, сёмга, кета) - 2 ломтика
- Яйцо - 2 шт.
- Зелень - по вкусу
- Мягкий творожный сыр - 50-70 г
Как готовить:
- Круглую булочку разрезать вдоль на две части. Слегка обжарить со стороны разреза на сухой сковородке. Можно использовать любой хлеб, например тостовый.
- Намазать на булочку мягкий творожный сыр.
- Добавить на бутерброд ломтик слабосолёной красной рыбы.
- Сковородку раскалить, добавить немного растительного масла и слегка поджарить яйца. Желательно, чтобы желток был не до конца прожаренным. Можно также приготовить яйцо-пашот.
- Аккуратно выложить поджаренное яйцо на бутерброд. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шакшука с перцем
Ингредиенты:
- Яйца - 2 шт.
- Помидоры в собственном соку - 400 г
- Сладкий перец - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук - 1 шт
- Паприка, молотый перец чили - по вкусу
- Орегано, петрушка, соль - по щепотке
Как готовить:
- Мелко нарезать лук и чеснок. Перец измельчить кубиками.
- Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нём лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавить перец и ещё немного обжарить.
- Добавить томаты, специи, зелень. Тушить, помешивая, около 5 мин.
- Сделать небольшие углубления и в них аккуратно вбить два яйца, чтобы желток не вытек. Посолить и готовить до тех пор, пока белок не станет белым, а желток внутри ещё останется жидким.
- Снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой. Подавать со свежим хлебом или питой.
Омлет с ветчиной
- Яйца - 3 шт.
- Ветчина - 80 г
- Твёрдый сыр - 50 г
- Зелень (укроп, зелёный лук) - горсть
- Соль - щепотка
- Растительное масло - для жарки
Как готовить:
- Яйца разбить, размешать вилкой и посолить.
- Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на тёрке, зелень нашинковать.
- Добавить в яйца ветчину, зелень и сыр.
- Сковородку раскалить, вылить растительное масло и прогреть его.
- Вылить в сковороду яичную смесь и жарить, первое время помешивая её вилкой.
- Свернуть готовый омлет полумесяцем и выложить на тарелку. Можно подать с любыми овощами.
Фриттата с кабачками
Ингредиенты:
- Кабачки - 200 г
- Яйца - 5 шт.
- Репчатый лук - 40 г
- Морковь - 1 небольшая
- Растительное масло - 30 мл
- Зелень - 20 г
- Соль - по вкусу
Как готовить:
- Мелко нарезать лук, на мелкой тёрке натереть морковь.
- Обжарить лук на масле, положить морковь.
- Очистить и нарезать кабачок мелкими кубиками, положить к луку с морковью, тушить 5 мин.
- Блендером взбить яйца, подсолить, положить рубленую зелень.
- Перемешать взбитые яйца со смесью овощей, выложить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180°С духовку.
- Запекать фриттату около получаса.
Яичный салат 
Фаршированные яйца от Барбары Брыльской 
Тост к яйцам-пашот 
Яйца-пашот 
Омлет с цуккини, шпинатом и томатами черри 
