aif.ru counter
3013

Любимые голубцы Брежнева (рецепт 1)

Анатолий Галкин, бренд-шеф, руководитель производственного комплекса Управделами Президента РФ, автор книги «О вкусной кремлевской кухне»     

Ингредиенты

  • Капуста – 2-3 молодых кочана (вес – 500-600 г) 
  • Говядина, свинина, курица – поровну, всего – 1 кг  
  • Круглый крупный рис – 2-3 ст. ложки 
  • Репчатый лук – 1-2 шт. 
  • Кедровые орешки – 100 г
  • Сметана жидкая – 150 г 
  • Кетчуп – 2 ст. ложки 
  • Сливки 33%-ные – 100 г 
  • Голландский сыр (или пармезан) – горсть 
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. У маленького кочана вырежете кочерыжку и отварите его 2-3 минуты в подсоленной воде с перцем горошком, душистым перцем, лавровым листом и корнеплодами (сельдерей, петрушка, укроп). Затем аккуратно отделите листочки и отбейте их.
2. Прокрутите через мясорубку три вида мяса.  Получившийся фарш смешайте с отваренным наполовину крупным круглым рисом.
3. Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, спассеруйте на топленом масле до полуготовности, остудите и положите в фарш. Затем добавьте кедровые орешки, немного остывшей кипяченой воды, мелко нашинкованную зелень (укроп, петрушку и чуть-чуть кинзы), соль, перец и все тщательно перемешайте.
4. На подготовленный лист капусты диаметром не больше 20 см положите 1 ст. ложку фарша и заверните конвертик, чтобы толстая прожилка оказалась внизу. Должны получиться мини-голубцы длиной не больше 5 см и шириной 4 см. Затем обжарьте их на топленом масле с двух сторон.
5. Выложите голубцы в сотейник одним слоем и залейте наполовину сметаной, смешанной с кетчупом. Запекайте в духовке под крышкой 10 минут при +160° С. Затем долейте сметаны, смешанной с жирными сливками, и поставьте еще на 15-20 минут. За 5 минут до готовности посыпьте голубцы тертым твердым сыром.
6. Выложите на тарелку 4-5 мини-голубцов, украсьте блюдо зеленью, веточкой свежего орешника и россыпью кедровых орешков.

Смотрите также:

Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы