| Светлана Чечурина, заместитель генерального директора кондитерского комбината «Добрынинский» |
Ингредиенты
- Мука – 1 стакан
- Масло сливочное – 80 г
- Яйца – 6 шт.
- Соль – 1/4 ч. ложки
- Вода – 2/3 стакана
Для заварного крема:
- Мука – 40 г
- Сахар – 130 г
- Желтки – 2 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Масло сливочное – 20 г
- Пудра ванильная – щепотка
Для глазури:
- Шоколад белый – 2 плитки
- Сливки 38%-ные – 1/2 стакана
- Фрукты – для украшения
Способ приготовления
1. Налей в кастрюлю воду, добавь сливочное масло, соль и доведи до кипения. Затем начинай вводить муку и взбивать смесь. Потом (смесь немного остынет) постепенно добавляй яйца, продолжая работать миксером.
2. Готовое заварное тесто выложи в кондитерский мешок, выдави на противень в виде шариков и выпекай полчаса в разогретой духовке при +160° С.
3. Пока выпекаются заготовки для профитролей, сделай заварной крем. Желтки взбей с мукой. Отдельно нагрей молоко с сахаром и ванилином (не доводя до кипения) и влей его в желтково-мучную массу. Вари ее до загустения, постоянно помешивая.
4. Сделай надрезы в остывших профитролях и наполни их охлажденным кремом.
5. Собери горку из готовых профитролей (при необходимости склеивай их заварным кремом). Охлади торт.
6. Сделай глазурь-ганаш: белый шоколад нагрей на водяной бане и смешай со взбитыми сливками. Готовым кремом (по консистенции он должен быть похож на сметану) облей торт и укрась его фруктами, орешками и шоколадной глазурью. Подержи в холодильнике 2 часа.
3 секрета торта
1. Выкладывая тесто на противень, не забудь оставить между профитролями расстояние около 3-4 см для «роста».
2. Во время выпечки не открывай дверцу духовки, иначе профитроли осядут и не образуют воздушных полостей.
3. Если в заварном креме появятся комочки, пропусти его через сито.
Из Ярославля — в «Оскары» 
