aif.ru counter
09.02.2013 15:00
АиФ «Про
492
Рейтинг вопроса
0
+ -

Как приготовить стейк с кровью?

Категория:  Другое Вопрос-ответ из газеты: АиФ ПРО № 6 (92) 14/06/2015

На вопрос отвечает Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар компании «Восток-Запад»:

Здесь нужна говядина или телятина, прошедшая период «созревания». После забоя мышцы животного находятся в тонусе, и при жарке парное мясо получается жестким. Чтобы ткани расслабились, должно пройти от недели до месяца. В это время туши висят в помещениях с определенной влажностью и температурой от – 1 до +2° C, при которой мясо не портится, зато работают мясные ферменты, размягчающие волокна. У нас технология «вызревания» мяса не налажена, да и наши животные едят траву, а за границей – зерно (вот и получается мягкое мраморное мясо). Поэтому сырье для ресторанных стейков везут из Австралии, США, Канады.

Смотрите также: Стейк из говядины, рецепт приготовления →

 

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество