Почему сыр с дырками?
Категория:
Продукты
Отвечает технолог по молочному и масложировому направлениям Михаил Петров:
Вопрос-ответ
Почему сыр жёлтый?
Размер глазков и их наличие также зависит от технологии производства сыра. Глазки образуются только на двадцатые сутки созревания продукта. Соответственно, сорта сыра с большой выдержкой — несколько месяцев или даже лет — имеют ярко выраженные дырки на пластичной поверхности. В нашей стране зачастую используют ускоренные методы производства сыра, когда его созревание происходит через 15-30 дней. Поэтому в отечественных сортах этого продукта маленькие глазки или вовсе их нет. Некоторые виды сыра (например, камамбер) заведомо не предполагают наличие дырок, они готовятся по другой технологии.
