Из чего делают сосиски и можно ли верить на слово их производителям?
Редкий высший
Покупая сосиски, лучше ориентироваться на надпись «ГОСТ» и указание сорта – это редкий случай, когда данные слова что-то значат. Но не дайте себя запутать! Сегодня к высшему сорту относятся только сосиски «Сливочные» и «Особые» – так определил новый ГОСТ Р 52196–2003. В то время как в СССР существовал ГОСТ 23670–79, по которому к высшему сорту относились «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные» сосиски. До сих пор многие по старой памяти ошибочно считают, что самые ходовые «Молочные» сосиски – это вершина качества!
| НА ЗАМЕТКУ | |
|---|---|
| Оболочка сосисок бывает съедобная – натуральная или белковая, а также искусственная, непригодная в пищу – полиамидная или целлофановая. Сосиски в искусственных оболочках хранятся дольше. Если раньше срок их годности был 48–72 часа, то сейчас можно встретить и 7–10 суток. Расфасовывается продукция по-разному. Упаковки весом по 3–4 кг вскрывают в магазине и продают сосиски на вес. Такие пакеты заполнены модифицированной газовой смесью с содержанием углекислого газа или азота, которая позволяет увеличить срок хранения. Маленькие упаковки, как правило, запаяны под вакуумом или в модифицированной среде и до вскрытия могут храниться месяцами при указанной температуре. |
|
Исходное сырье для приготовления сосисок – свинина и говядина, но в последнее время производители стали добавлять в фарш более дешевое мясо птицы. Увы, кроме мяса в этом популярном блюде можно встретить массу «бонусов»-добавок.
Вместо фарша
В ГОСТе от 2003 г. прописаны нормы влажности сосисок, содержание в них белка, жира, соли, консерванта нитрита натрия и добавленных фосфатов, но о других пищевых добавках – ни слова. «Эти вопросы регулируются не ГОСТом, а техинструкциями к нему», – поясняет Сергей Рыбалкин, заместитель гендиректора по производству ЗАО «Микояновский мясокомбинат». По его словам, в сосисках, производимых по ГОСТу, не должно содержаться крахмала и каррагинана, а аромат продукта должен достигаться за счет добавки натуральных специй. С продукцией, изготовленной по ТУ, производитель и вовсе волен экспериментировать, как хочет.
А вот использовать белковые добавки – по сути, заменители настоящего мяса – можно и в продукции высшего качества! «В советское время их называли белковыми стабилизаторами и производили из свиной шкурки», – рассказывает С. Рыбалкин. Однако свиная шкурка – сырье недешевое. Чтобы снизить затраты, сегодня производители используют белково‑жировые эмульсии на основе шкурки птицы. Заменяют белок даже кальмаром. Такой заменитель мяса может доходить до 30–40% от продукта.
Крупа в оболочке
АНО «Центр экспертиза» проводило исследование – они закупили девять образцов сосисок «Молочные» разных производителей. Два из них были сделаны по ТУ, а 7 – по ГОСТу. Все они отправились на испытание в Сергиево‑Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».
Лабораторные исследования не выявили ни в одном наличия крахмала (недобросовестные производители кладут его, если не хотят тратиться на белковые наполнители), а концентрации пищевой соли и нитрита натрия уложились в нормы, как и массовая доля белка. Однако содержание жира оказалось превышено в трех образцах, причем все они были произведены по ГОСТу. «Выявленные факты могут свидетельствовать о нарушении технологии производства либо отсутствии должного контроля качества», – говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей (ОЗПП).
Кроме того, в одном образце сосисок нашли фрагменты крупы, о которой «забыли» упомянуть на упаковке! Что это: способ удешевить продукт? Еще в трех – усилитель вкуса глутамат натрия, который может вызывать аллергию, вреден для нервной системы, вызывает зависимость от еды.
...Сколько хранить масло? 
Из каких сливок делают магазинную сметану? 
Чем опасно пальмовое масло? 
Что означает надпись «Молоко отборное»? 
Зачем взрослым еда «для детей»? 
