АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
212
...Как приготовить заварной крем для профитролей?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 8 04/08/2010
Отвечает Алла Петросян, су-шеф ресторана Центрального Дома туриста:
Заварной крем может получиться жидким по нескольким причинам. Во-первых, если желток до конца не проварен, он дает расслоение массы. Поэтому попробуйте подольше подержать крем на плите. Во-вторых, смесь выходит недостаточно густой, когда в нее добавлено сверх нормы жидкости. В этом случае просто введите немного муки. Третья причина может крыться в сильно растопленном сливочном масле. Чтобы исправить ситуацию, поставьте заварной крем в холодильник и в процессе застывания несколько раз перемешайте его.
Смотрите также: Как приготовить томатно-фасолевый суп-пюре? →
