Примерное время чтения: меньше минуты
213
...Как правильно готовить рыбные котлеты?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 5 14/05/2009
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана «Астахов»:
Чтобы котлеты получились правильной консистенции, рыбку надо промокнуть салфеткой, удалив из нее лишнюю влагу. Кроме того, откажитесь от размоченного хлеба. Пропускайте филе через мясорубку вместе с сухарями – они поглотят избыток жидкости, сделают блюдо более крепким и вкусным. И ножи потом легче очистятся от фарша. Если используете нежирные сорта рыб, для улучшения вкуса и консистенции добавьте в блюдо мелко нарезанный и спассерованный лук.
Смотрите также: ...Какие бывают способы маринования мяса? →
