Для засолки следует использовать только белые твердые кочаны средних и позднеспелых сортов. Поврежденные и верхние зеленые листья надо снять, кочерыжку удалить - она дает горечь.
ВКУСНАЯ и полезная капуста получается только в эмалированной и деревянной посуде. Чем больше добавите моркови, тем лучше. Соль должна быть не йодированной. Важно не пересолить: на 10 кг капусты требуется 100-150 г соли. Особый аромат и вкус придают антоновские яблоки, добавляемые при засоле, а также клюква и брусника. На ведро капусты - 1 кг яблок, 200-250 г ягод.
Гнет должен составлять около 10% от общей массы капусты.
Первые два-три дня нашинкованную капусту выдерживают при температуре 18-20°С - для начала брожения. В эти дни ее надо протыкать до дна заостренной деревянной палочкой. Если появляется пена, ее удаляют. Затем заквашенную капусту помещают в холодное место, чтобы брожение происходило медленно и капуста не перекисла.
Капуста малосольная готовится быстро: свежую белокочанную капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить под гнетом 5-6 дней.
Необычная квашеная капуста - очень красивая и вкусная: на ведро потребуется 8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной (яркой) столовой свеклы; для любителей острого можно добавить 3-4 стручка красного горького перца. Все овощи очистить и подготовить для использования. У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски приблизительно 200-300 г; чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке; свеклу нарезать крупными кубиками. Овощи плотно сложить в эмалированное ведро. Вскипятить рассол: на 4 литра воды 200 г крупной соли и 200 г сахара. Немного остудить его и еще теплым залить в ведро. Положить кружок или накрыть крышкой, сверху поместить гнет. На двое суток оставить при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место. Спустя 5-7 дней капуста готова.
Смотрите также:
Примерное время чтения: 2 минуты
100
Маленькие советы квасящим
Статья по теме
Прок проростков
Деликатесы из переросших огурцов