Пенистый огуречный суп
ЭТИМ супом вы поразите самых изысканных гурманов. Чтобы приготовить 4 порции, вам понадобятся: 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. базилика, 1 огурец, 500 г крепкого овощного отвара, 100 г густых сливок, соль, свежемолотый черный перец, 200 г игристого белого вина.
Для крема из редиса: 1 пучок редиса, мелко измельченного, 100 г сметаны, 2 измельченных зубка чеснока.
Суп готовится в такой последовательности.
1. Очистите и порежьте лук. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, петрушку и базилик.
2. Порежьте огурец ломтиками и отложите 1/4 для украшения. Залейте овощной отвар в поджаренный лук и добавьте огурцы. Варите около 10 мин.
3. Процедите отвар, а огурцы и луковую смесь протрите. Смешайте пюре с отваром и сливками. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Быстро доведите суп до кипения и оформите заготовленными ломтиками огурца. Добавьте вино непосредственно перед подачей.
5. Смешайте ингредиенты крема из редиса и подайте в отдельной миске.
Сырный флан
ЧТОБЫ поразить гостей этим экзотическим блюдом, вам понадобится время с запасом - 1 час уйдет на его охлаждение. На 6-8 порций флана нужно:
Для теста - 150 г охлажденного сливочного масла, 175 г муки, 2-3 ст. л. ледяной воды.
Для наполнителя - 300 г густых сливок, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 200 г натертого сильно ароматизированного сыра, соль, свежемолотый черный перец, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха, 1 ст. л. бренди (по желанию), 1 ст. л. мадеры (по желанию).
Сначала приготовьте тесто. Натрите сливочное масло в муку, получив нечто, напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите тесто в холодильник приблизительно на 1 час. После этого принимайтесь за изготовление наполнителя. Взбейте сливки до появления пены, добавьте яичные желтки, всыпьте муку. Хорошо перемешайте. Добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте бренди или мадеру по желанию.
Тонко раскатайте тесто и уложите его на блюдо с регулируемым дном, лучше всего использовать блюдо диаметром 25 см. Проткните основание флана вилкой. Уберите в холодильник на 15-30 минут.
Выпекаите тесто вслепую в течение 10 минут. Выложите наполнитель и выпекайте еще 20-25 минут, пока наполнитель поднимется и подрумянится.
Праздничный коктейль