47

Спасательный круг для испорченных блюд

АиФ Дочки-Матери № 8 19/02/2001

Как сделать меню разнообразным? Конечно же, при помощи соусов. Они не только придадут новый вкус знакомым блюдам, но и помогут скрыть некоторые ваши недоработки. Помню, когда еще толком не научилась готовить, я всегда заливала переваренные пельмени и пригоревшее мясо большим количеством кетчупа или майонеза, и все были довольны. Так что соусы - незаменимая часть меню молодой хозяйки. А если это будут не банальные кетчуп и майонез, а домашние соусы, то вы приобретете репутацию отличного кулинара.

А приготовить соус самим не так уж и сложно, да и больших затрат тоже не потребуется.

Соусы к мясным блюдам

Соус красный (для жареного и отварного мяса)

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла, после чего смешать с томат-пюре и развести двумя стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки прибавить соль, 1-2 ст. ложки вина, процедить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.

На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головку лука, 1 ст. ложку томат-пюре и 1,5 ложки масла.

Соус сметанный

1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин.

По окончании варки соус процедить, посолить и перемешать.

На 0,5 стакана сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.

Этот соус можно подать с котлетами, биточками или печенью.

Соусы к рыбным блюдам

Соус белый

Очистить 1 петрушку и 1 головку лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести двумя стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, процедить, добавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, и тщательно перемешать. Затем добавить в соус 1-2 ст. ложки вина и лимонный сок.

Соусы к овощным блюдам

Соус грибной

Промытые в теплой воде сушеные грибы замочить в 3 стаканах холодной воды и оставить на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 ст. ложку муки прожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

На 50 г сушеных грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

Этот соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля (картофельными запеканками, пирожками и т. п.).

Соус яичный с вином

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь венчиком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения, не допуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.

На 3 яичных желтка - 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.

Соус подается с цветной капустой, спаржей и артишоками.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы