Пасха в дореволюционной России была не только главным религиозным праздником, но и важным семейным событием, к которому готовились с особой тщательностью. После длительного Великого поста пасхальная трапеза становилась символом изобилия и радости.
Подготовка к празднику
Готовиться к Пасхе начинали заранее. В Чистый четверг хозяйки пекли куличи, делали творожные пасхи, красили яйца, запекали четверговую соль (позже такую соль использовали как лекарство — считалось, что она добавляет человеку сил и здоровья). В богатых домах пасхальный стол мог включать до 48 блюд — по числу дней Великого поста.
Основные блюда пасхального стола
Куличи символизировали воскресение Христа. Их выпекали из дрожжевого теста с добавлением большого количества яиц, масла, сахара и изюма и украшали глазурью.
Крашеные яйца были символом возрождения и новой жизни. Яйца окрашивали натуральными красителями, чаще всего луковой шелухой, получая красновато-коричневый оттенок. Существовали также и более сложные техники окрашивания, с использованием трав и кореньев.
Творожная пасха, также как куличи и крашенки, готовится и в наши дни. Это сладкое блюдо из протертого творога, сливочного масла, сметаны, яиц и сахара. В смесь добавляли изюм, ваниль. Массу выкладывали в специальную форму и выдерживали под гнётом. Софья Толстая, жена Льва Толстого, в своем рецепте использовала творог, сливки, сметану, сливочное масло, два сорта изюма, ваниль, сахар и соль.
Мясные и рыбные блюда
Традиционно после поста на стол подавали разнообразные мясные и рыбные блюда. Популярностью пользовались фаршированные утки и индейки, запеченные молочные поросята, окорока, барашки на вертеле, домашние колбасы. Сыры, сало и ветчина также занимали почетное место на праздничном столе.
Гарниры и закуски
Среди гарниров и закусок были популярны всевозможные салаты, пироги с разнообразными начинками — от мясных до сладких. Особое место занимали блюда из яиц, например яичницы.
Сладости и выпечка
Помимо куличей и творожной пасхи, на столе присутствовали разнообразные сладости: пряники, медовые коврижки, ореховые и маковые рулеты, печенье. Выпечка часто украшалась глазурью, орехами и сухофруктами.
Напитки
Основными напитками для праздничной трапезы были квас и компоты из сухофруктов, также к столу подавались вина и наливки домашнего приготовления.