Кандидат биологических наук и директор Научно-исследовательского института развития мозга и высших достижений РУДН Вера Толченникова поставила под сомнение давно устоявшееся представление о том, что разные участки языка отвечают за восприятие строго определённых вкусов, передаёт 1tv.ru.
По словам специалиста, язык действительно обладает рецепторами, которые способны различать пять основных вкусов, и именно они первыми вступают в контакт с пищей. Эти рецепторы преобразуют химические сигналы от еды в электрические импульсы, после чего мозг за доли секунды обрабатывает информацию, создаёт вкусовые ощущения и формирует итоговое восприятие продукта.
«Каждый рецептор чувствительнее всего к своему родному вкусу, но активируется и от других типов возбуждения», — заявила она в эфире программы «Доброе утро» на Первом канале.
Эксперт отметила, что в гастрономии принято различать запах, вкус и послевкусие. При этом повара, используя определённые приёмы приготовления, могут намеренно изменять восприятие вкуса, создавая иллюзию одного ингредиента вместо другого.
Ранее нутрициолог Нелли Львович объяснила, почему не стоит бояться нитратов в овощах.