-
1
Половину соли, все пряности залить кипятком и добавить сахар. Растворить соль полностью.
-
2
Чеснок очистить, зубчики разрезать на 2–3 ломтика вдоль и нашпиговать ими мясо.
-
3
Натереть мясо второй половиной соли, дать полежать полчаса, а потом положить в рассол и придавить прессом.
-
4
Дать просолиться в течение 2 дней.
-
5
После засолки окорок достать, обтереть.
-
6
После этого мясо нужно сварить в воде температурой 80–85 градусов. Мясо опускается в закипающую воду, после чего огонь убавляется, и мясо варится при температуре меньшей, чем температура кипения.
-
7
Окорок готов, когда внутри мясо достигнет температуры 71 градус.