Анастасия Мыскина
Голубцы
На 4 порции:
- Савойская капуста - 1 кочан
- Вырезка телячья - 1 кг
- Рис крупный - 200 г
- Корень сельдерея - 1/3 корня
- Морковь - 3 шт.
- Лук репчатый белый - 2 шт.
- Мука - щепотка
- Масло оливковое, перец чёрный молотый, соль - по вкусу
Как готовить:
Телятину, лук, 3 больших листа капусты пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить сваренный до полуготовности рис и всё перемешать. Оставшиеся капустные листья опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, завернуть в каждый немного мясного фарша и панировать в муке. Голубцы обжарить с каждой стороны по 2 минуты, залить кипятком, добавить нарезанные кубиками или полосками морковку, корень сельдерея. Тушить 40 минут. Подавать лучше с салатом.
Вахтанг Кикабидзе
Уха
На 4 порции
- Курятина - 0,5 кг
- речная рыба - 0,5 кг
- морковка> - 1 шт.
- лук-репка - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- помидоры (небольшие) - 3 шт.
- зелёный лук, соль - по вкусу
- водка - 1 рюмка
Как готовить:
Варим куриный бульон. Солим, как закипит, и кладём в кастрюлю пучок петрушки. Затем разрезаем большую рыбу на несколько частей. Мелкую чистим и кладём целиком. Плавники отрезать не стоит. Всю рыбу добавляем в готовый куриный бульон. Кладём лавровый лист и закрываем крышкой на 10 мин., оставив минимальный огонь под кастрюлей. Затем добавляем морковку, лук. Через некоторое время вынимаем рыбу. Сваренную уху процеживаем. Солим по вкусу. Проколотые вилкой помидоры и опускаем в суп. Они придают приятный розоватый оттенок бульону. Можно добавить и зелёный перец. Продолжаем варить на медленном огне. Через какое-то время добавляем ещё чуточку морковки, лука. В самом конце вливаем водку и закладываем обратно рыбу, разделанную на куски.
Дмитрий Дюжев
Баранья нога
На 4 порции
- Нога среднего размера - 1 шт.
- Картофель мелкий - 1 кг
- Чеснок - 12-15 долек
- Розмарин - произвольно
- Масло оливковое - произвольно
Для маринада
- Вустерширский соус - 100 мл
- Горчица с зёрнами - 100 г
- Мёд - 50 г
- Перец (смесь) - по вкусу
- Соль - по вкусу
Как готовить:
Ногу вымыть, нашпиговать чесноком. Маринад втереть в мясо. Выложить на противень баранью ногу и запекать до полуготовности (около 45 мин. при температуре 130 градусов). Затем вытащить противень, выложить на него разрезанные на 4 части картофелины, полить оливковым маслом, разложить дольки чеснока, специи. Запекать ещё 45 мин.