Поросенок с гречкой и грибами

Ресторан "Шинок"
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Ужин
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Новый год

Ингредиенты

(8 порции)
  • Поросенок молочный - 3.5 кг
  • Гречка - 500 г
  • Шампиньоны - 500 г
  • Бекон - 50 г
  • Вода - 5 л
  • Горчица сухая - 120 г
  • Лук - 1 шт.
  • Масло сливочное - 100 г
  • Смалец - 50 г
  • Яйцо (белок) - 2 шт.
  • Крупная соль - 1 ст.л.
  • Перец черный молотый - 1 ч.л.
  • Сахар - 0.5 ч.л.

Способ приготовления

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  1. 1
    Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей.
  2. 2
    Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа.
  3. 3
    Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка.
  4. 4
    Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово.
  5. 5
    Отвариваем гречку. Гречку заливаем водой в соотношении 1:2, добавляем соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду).
  6. 6
    Варим до готовности, после накрываем полотенцем и даем настояться полчаса.
  7. 7
    Обжариваем на растительном масле лук и бекон. Отдельно обжариваем шампиньоны.
  8. 8
    Смешиваем с гречкой и добавляем взбитый яичный белок, для пышности.
  9. 9
    Перед подачей на стол фаршируем поросенка гречкой, накрываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут при 180 градусах.



Теги:
КухняРецептыновогодний стол