Минестроне
Ингредиенты
(7 порции)- Сельдерей - 2 стеб.
- Цукини - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Помидоры черри - 8 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 3 зуб.
- Зелёный горошек - 200 г
- Фасоль - 5 ст.л.
- Перец - По вкусу
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
Минестроне — традиционный итальянский суп. Вегетарианцам можно его смело пробовать, готовится он исключительно из растительных продуктов. Разве что пармезан — им не только посыпают горячий супчик прямо перед подачей. Есть еще один секрет, которым со мной поделилась жительница небольшого городка в Венето.
-
1Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем их вместе на оливковом масле. Можно добавить немного воды, чтобы лук не пригорел и не изменился в цвете. Как только вы почувствуете приятный аромат, можно снимать с огня.
-
2Фасоль (белая или красная) необходимо предварительно замочить в воде, к примеру, оставив на ночь. Остальные овощи нарезаем кубиками и отправляем в большую кастрюлю. Добавляем к овощам пассерованный лук, фасоль и зеленый горошек (свежий или замороженный). Солим и перчим по вкусу. Закрываем кастрюлю крышкой и для начала минут 5 тушим овощи.
-
3Затем наливаем в кастрюлю немного воды, так, чтобы она слегка покрывала овощи. Суп должен получится густым и иметь насыщенный вкус. Оставляем его для этого вариться на медленном огне минимум 2 часа. При необходимости будем понемногу добавлять воды.
-
4Ну, и секрет, о котором я писала вначале, он кроется в краюшке пармезана. Его, кстати, можно заменить любым ароматным твердым сыром. Бросьте небольшой кусочек от краешка сыра в суп во время кипения. Конечно, вы можете снять самый наружный слой с помощью терки.
-
5Эти краешки чаще всего выкидываются: из-за чрезмерной жесткости с ними ничего не сделаешь. А вот в супе они растворятся и придадут ему неповторимый аромат!
-
6Перед подачей минестроне можно еще раз поперчить, добавить буквально пару капель оливкового масла и слегка посыпать тертым пармезаном.