Мимоза с лососем и креветками

Ресторан "Матрешка"
Сложность: Легкий
Категория блюда: Салаты
Назначение: Ужин
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Новый год

Ингредиенты

(1 порции)
  • Картофель - 30 г
  • Копчёный лосось - 40 г
  • Креветки - 15 г
  • Майонез - 7 г
  • Масло сливочное - 5 г
  • Морковь - 25 г
  • Яичный желток - 5 г
  • Для морковного майонеза:
  • Соль - По вкусу
  • Лимонный сок - 1 кап.
  • Морковный фреш - 40 мл
  • Майонез - 30 г

Способ приготовления

Рецепт Влада Пискунова, креативного шефа ресторана «Матрешка» 

  1. 1
    Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, подкоптить на ольховом дыму 20 минут.
  2. 2
    Лосось (филе) засолить сухим способом в течение суток. Закоптить горячим способом до готовности. Остудить (можно купить готовый подкопченный лосось — прим. ред.)
  3. 3
    Яйца сварить до полной готовности, желток извлечь, натереть на терке и высушить на лотке в течение суток.
  4. 4
    Для морковного майонеза свежевыжатый морковный сок уварить в два раза, добавить масло растительное, масло сливочное и пробить в блендере до однородной массы. Добавить майонез, лимонный сок и соль. Перемешать до полной однородности.
  5. 5
    Подкопченный картофель, морковь, яйца, яблоки (очищенные) натереть на мелкой терке.
  6. 6
    Лосось разломать на мелкие кусочки. Отварные креветки (только мясо) нарезать мелко.
  7. 7
    Кулинарное кольцо смазать изнутри растительным маслом и обсыпать подсушенным желтком (3 г).
  8. 8
    На дно кольца слоями укладывать ингредиенты в следующем порядке: картофель, майонез, натертое на терке сливочное масло, лосось, майонез, морковь, яблоко, майонез, креветки, майонез, подсушенный желток.
  9. 9
    Слои стараться не утрамбовывать. Аккуратно снять кольцо.



Теги:
КухняРецептыновогодние салаты