Как приготовить постное овощное рагу?

Постные недели — точно не повод отказывать себе в удовольствии вкусно и сытно поесть. Как сделать, чтобы рагу не превратилось в бесформенную разваренную массу с пресным вкусом, и добиться насыщенности блюда — читайте в материале aif.ru.

3 проверенных рецепта постного рагу на каждый день

Перед приготовлением овощного рагу важно помнить о нескольких неизменных правилах. Никогда не закладывайте сырые овощи прямо в кастрюлю и не заливайте их водой с самого начала. Чтобы рагу было вкусным, овощи нужно сначала обжарить по отдельности или последовательно на хорошо разогретом масле до золотистой корочки.

Еще одна самая распространенная ошибка хозяек — подавать рагу сразу с плиты. Нужно дать ему настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут после выключения. А теперь приступим к приготовлению самих блюд.

Классическое осеннее рагу с картофелем и грибами

Ингредиенты:

• 4–5 картофелин
• 300 г шампиньонов (или вешенок)
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. копченой паприки
• Соль, перец, свежая зелень (укроп, петрушка)
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Картофель нарежьте крупными кубиками. Грибы — пластинами. Лук — мелко, а морковь — соломкой или кубиками.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте грибы на сильном огне до румяной корочки и отставьте в отдельную миску.
3. В той же посуде обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте томатную пасту и паприку и жарьте еще минуту.
4. Добавьте картофель, перемешайте, чтобы он покрылся маслом и пастой. Залейте горячей водой или овощным бульоном примерно на 2/3 уровня овощей. Посолите.
5. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Верните грибы в казан, добавьте измельченный чеснок. Прогрейте все вместе 5 минут, а затем выключите огонь, посыпьте свежей зеленью и дайте блюду настояться.

Средиземноморское рагу с кабачками и нутом

Нут делает блюдо сытным и богатым белком. Этот вариант приготовления овощного рагу — отличный вариант для тех, кто следит за фигурой, но не готов жертвовать вкусной пищей.

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка (или цукини)
• 1 болгарский перец (желтый или красный)
• 1 баклажан
• 1 банка консервированного нута
• 400 г томатов в собственном соку (или свежих, очищенных)
• 1 луковица, 2 зубчика чеснока
• Прованские травы (розмарин, тимьян, орегано)
• Оливковое масло, соль, перец, лимонный сок

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 15 минут, а затем слейте горечь и промокните. Кабачки и перец крупно нарежьте.
2. В сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и баклажаны. Жарьте 5–7 минут.
3. Добавьте перец и кабачки и жарьте еще 5 минут, помешивая блюдо.
4. Добавьте томаты, разминая их ложкой, нут (без жидкости), прованские травы, соль и перец.
5. Тушите под крышкой 15–20 минут. В конце сбрызните лимонным соком для яркости вкуса.
6. Подавайте с ломтиком цельнозернового хлеба или как самостоятельное блюдо.

Острое рагу «Деревенское» с фасолью и сельдереем

Для любителей пикантных, густых блюд, которые хочется есть ложкой, макая в них свежий хлеб.

Ингредиенты:

• 1 стакан сухой фасоли (или 2 банки консервированной)
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 корень петрушки (или пастернака)
• 1 луковица, 1 морковь
• 3–4 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты)
• 1 острый перец (по вкусу)
• 1 ч. л. хмели-сунели или аджики (сухой)
• Растительное масло, соль, кинза (или петрушка)

Приготовление:

1. Если используете сухую фасоль, замочите ее на ночь и отварите до полуготовности заранее.

2. Нарежьте лук, морковь, корень петрушки и сельдерей мелким кубиком.

3. В казане разогрейте масло, а затем обжарьте лук, морковь и корень петрушки. Добавьте сельдерей и жарьте еще 3 минуты.

4. Добавьте мелко нарезанные помидоры или томатную пасту, острый перец и хмели-сунели. Тушите 5 минут.

5. Добавьте фасоль и залейте горячей водой так, чтобы она почти покрыла содержимое. Тушите под крышкой на медленном огне 20–30 минут, а если фасоль сухая — до ее полной мягкости)

6. В конце интенсивно разомните часть овощей и фасоли ложкой прямо в казане, чтобы рагу стало гуще и, наконец, посыпьте готовле блюдо кинзой.