-
1
Нарезать телятину кубиками со сторонами по 5 см. Воткнуть внутрь луковицы дольку чеснока, обернуть её сельдереем, тмином, укропом и лавровым листом, закрепив их с помощью маленькой верёвочки.
-
2
Распустить три суповые ложки сливочного масла вместе с оливковым маслом в кокотнице или большой кастрюле.
-
3
Положить в него телятину. Слегка поджарить со всех сторон.
-
4
Добавить лук, морковь, травы и соль.
-
5
Налить воды столько, чтобы она покрыла всё мясо целиком.
-
6
Довести на сильном огне до кипения. Уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 45 минут.
-
7
Почистить маленькие белые луковицы. Почистить и разрезать на четыре части шампиньоны. Распустить на сковородке три суповые ложки сливочного масла. Положить в него шампиньоны, добавить соль и перец. Жарить на сильном огне до тех пор, пока шампиньоны не приобретут светло-коричневый цвет.
Вынуть шампиньоны. Положить на сковородку две суповые ложки сливочного масла. Положить в масло маленькие луковицы и жарить на сильном огне 1-2 минуты. Снова положить на сковородку шампиньоны, смешать с луковицами и поддерживать всё в горячем состоянии на очень слабом огне.
-
8
Смешать яичные желтки, сливки, сок половины лимона в миске. Выложить мясо, шампиньоны и луковицы на блюдо, на котором они будут поданы на стол.
-
9
Вылить смесь яичных желтков, сливок и лимонного сока в мясной сок в кокотнице. Варить, не допуская до кипения, 10 минут на слабом огне. Добавить сок второй половины лимона, а также соль и перец по вкусу. Вылить соус на лежащее на блюде мясо.