-
1
Рис тщательно промыть, залить водой на 4 часа.
-
2
Морковь порезать крупной соломкой 0,5 см толщиной. Лук порезать крупными кольцами. Чеснок очистить от шелухи, но оставить последний слой кожуры, промыть.
-
3
Мякоть порезать крупными кусками, примерно 4 на 4 см. Ребрышки или грудинку промыть и обтереть. С грудинки срезать сало и порезать маленькими кубиками (5 мм).
-
4
Хорошо нагреть казан и положить сало. Вытапливать жир на медленном огне. Потом вынуть шкварки.
Совет: если жира получилось мало, можно добавить растительное масло.
-
5
Раскалить жир, опустить половину луковицы, обжаривать, пока она не почернеет. Потом ее надо извлечь.
Совет: Вместо луковицы можно обжарить «голую» косточку, это также уберет посторонние запахи.
-
6
Обжарить до корочки ребрышки и грудинку, после выложить в керамическую посуду.
-
7
Жарить крупные кольца лука до тех пор, пока они не станут совершенно сухим и темно-золотистого цвета.
-
8
Добавить к луку мясо (мякоть) и обжарить. Затем добавить морковь, обжарить, не убавляя огня, в течение 15 минут. Потом долить 1/2 стакана кипяченой горячей воды. Добавить специи. Убавить огонь.
-
9
Добавить ребрышки и грудинку. Тушить 30 минут.
-
10
Айву промыть, разрезать на крупные куски и выложить на зирвак. Потом закладывать рис.
-
11
Когда вода почти выкипит, посолить, положить рис и налить горячую воду на 3 см выше уровня риса. «Вкрутить» головки чеснока. Довести до кипения и дать покипеть 3 минуты.
-
12
Убавить огонь до среднего, ждать 15-20 минут. Когда вода выпарится, закрыть крышкой. Томить на слабом огне 5 минут. Выключить, закрыть казан толстым махровым полотенцем. Дать постоять 20-30 минут.
-
13
Выложить слоями на большое блюдо. Подавать с салатом из замоченного лука и граната, приправленным черным перцем.