Суп из лука-порея с фрикадельками

Фотография предоставлена кафе «Хачапури»
Категория блюда: Супы и бульоны
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(4 порции)
  • Перец чили - 0.5 шт.
  • Лук-порей - 150 г
  • Картофель - шт.
  • Масло растительное - 100 г
  • Бульон (куриный) - 1200 л
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Зеленый лук - 1 пуч.
  • Кинза - 4 шт.
  • Для фрикаделек:
  • Говядина - 800 г
  • Сало - 200 г

Способ приготовления

Дмитрий Милюков, шеф-повар кафе «Хачапури»
  1. 1
    Лук-порей промой и нарежь кубиком примерно 1 см. Острый перец мелко наруби. Картофель промой, очисти, нарежь кубиком примерно 1 см.
  2. 2
    В кастрюлю налей растительное масло, добавь подготовленный лук-порей, пассеруй примерно 2–3 минуты, залей бульоном и доведи до кипения. Затем положи в кастрюлю картофель и вари его до готовности. За 5 минут до окончания варки добавь острый перец, лавровый лист, отварные фрикадельки и доведи суп до вкуса солью и перцем.
  3. 3
    Для фрикаделек: мясо промой и нарежь на кубики, с сала срежь шкурку и нарежь на кубики. Сало и говядину пропусти через мясорубку, добавь соль и перец по вкусу. Фарш вымеси до однородной массы. Скатай шарики примерно по 10 г каждый. Фрикадельки отвари в подсоленной воде до готовности.
  4. 4
    Готовый суп с фрикадельками перед подачей укрась мелко нарезанным зеленым луком и кинзой.