-
1
Рябчиков нужно пряжить в масле со всех сторон до образования золотистой корочки (не до готовности) и переложить в кипящий бульон. Добавь мадеру, шампиньоны, оливки и вари под крышкой на слабом огне около получаса (мясо должно начать отделяться от костей). За 5 минут до конца варки слегка подсоли.
-
2
У птицы отдели мясо от костей, заверни в пленку и положи в холодильник.
-
3
Язык промой. Положи в холодную воду, доведи до кипения и вари на слабом огне под крышкой 2–4 часа. За полчаса до конца варки добавь порезанные ломтиками лук, морковь, корень петрушки и лаврушку. За 10 минут слегка посоли. Переложи готовый язык на полминуты в холодную воду, а затем сними с него кожу. Опять положи мясо в бульон, доведи до кипения. Охлади кастрюлю с бульоном в холодной воде, затем вынь язык, заверни в пленку – и в холодильник.
-
4
Паюсную икру порежь кубиками. Листья салата порви. Очисть огурцы и мелко порежь. Пикули и яйца также мелко порежь. Все мясо и раковые шейки порежь, смешай с остальными ингредиентами и каперсами. Приправь соусами.