Рецепт Хорхе де Анхель Молинер, автора книги «Испанец», изд-ва «Твоя книга», 2012 г.\r\n\r\nПотроха, это - великая вещь. У нас в Испании мы ничего не выбрасываем, от бычьего и свиного хвостов, свиных яичек - до куриных сердечек и бараньего мозга. \r\nПо поводу почек: любые вкусные, но бараньи особые. Говяжьи хорошие, но немного жестковатые, и без коньяка или другого крепкого спиртного, их не приготовишь. \r\nБараньи почки имеют очень нежное мясо. Правда, что баранье мясо, и потроха особенно, имеет специфический запах. Некоторых он смущает, но если любите шашлыки (и я думаю, любите), это Вас уже не касается.