Домашняя курица в красном вине с овощами

Время приготовления: 3 ч.
Категория блюда: Основные блюда
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(8 порции)
  • Бекон - 100 г
  • Курица - 1 шт.
  • Лук - 3 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Лук-порей - 1 шт.
  • Сельдерей (стебель) - 3 шт.
  • Чеснок - 6 зуб.
  • Можжевельник ягоды - 7 стак.
  • Красное сухое вино - 1000 л

Способ приготовления

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nЯ специально не называю это блюдо - петух в вине, или петух по-бургундски. Не хочу услышать отповедь т.н. «поборников французской кухни». А ведь, coq au vin во Франции, это как у нас борщ. У каждой хозяйки свой, самый правильный рецепт. Так что не будем спорить. Если хотите попробовать мой рецепт – пробуйте, нет – в интернете рецептов много, некоторые вовсе поразительные, например: «залить птицу разведенным в горячей воде бульонным кубиком и уксусом».\r\nОднако, внимание! Прежде чем приступим, сообщу два важных замечания. Лучше всего использовать именно петуха, но не хуже получается и домашняя курица, благо, что сейчас они продаются на рынках. Если нет, то постарайтесь в супермаркете выбрать курицу для супа. Окорочка и прочие произведения массового производства будем использовать для других блюд.\r\nИ второе – поскольку тушение у нас идет в кислой среде, то нельзя использовать алюминиевую или чугунную посуду. А именно из них у нас изготавливают утятницы. Сам на этом обжигался. Курица от металла приобретет серый цвет. Так что возьмем эмалированную или из нержавейки. Можно термостойкое стекло или глиняный горшочек.
  1. 1
    Бекон порежем квадратиками или кубиками, и большую его часть обжарим на сухой раскаленной сковородке. Именно сочетание свинюшки и птички даст блюду неповторимый вкус.
  2. 2
    К бекону добавляем разрезанную на куски курицу. Важно, чтобы курица была сухой. Нам надо получить хрустящую поджаристую корочку, а с мокрой курицей ничего не выйдет. Если курица большая, а сковородка маленькая, эту операцию надо будет проделать в несколько заходов. Курица должна чувствовать себя на сковородке свободно.
  3. 3
    Курицу вместе с беконом, если он хорошо прожарился, укладываем в кастрюлю, заливаем красным вином и ставим на огонь. Птица с вином у нас должны занять примерно половину объема кастрюли.
  4. 4
    На той же сковородке с несколькими кусочками бекона обжариваем лук. Слишком мелко его резать не надо. Поджаренный лук отправляем к курице.
  5. 5
    Тем временем, на той же сковородке, если надо добавив бекон, или сливочное мало, обжариваем порезанный кольцами лук-порей. В отличие от многих других рецептов, здесь можно использовать и зеленую часть лука. Единственное замечание – хорошенько его промойте от земли и песка.
  6. 6
    Следом, на той же сковородке, опять же с беконом или сливочным маслом обжариваем морковь.
  7. 7
    Морковь на сковородке сменяет сельдерей, который так же отправляется после обжарки в кастрюлю.
  8. 8
    Добавим в кастрюлю еще несколько ягод можжевельника, если он у вас есть, и зубчики чеснока, которые просто раздавим рукой или ножом. Резать и чистить не обязательно. Можно добавить половину чайной ложки соли. На этом первая активная фаза приготовления заканчивается. Оставляем курицу (или петуха) в покое на маленьком огне, как минимум на час, а то и два. Можно дать потушиться блюду часик, выключить огонь и оставить все до завтрашнего дня – только вкуснее будет.
  9. 9
    Попробовали – мясо стало мягким. Если нужно - подсолить. Теперь вытаскиваем куски на сковородку, и ставим или в теплую, но не горячую духовку , или в сковородку под крышку на очень маленький огонь на 10 мин. Все остальное содержимое кастрюли откинем на дуршлаг – нам будет нужен только бульон, ну еще несколько кружков моркови и кусочков бекона для подачи, которые также отложим к курице. В небольшой кастрюльке обжарим до коричневого цвета пару столовых ложек муки со сливочным маслом и добавим, помешивая, в бульон.
  10. 10
    Дадим соусу минут 5-10 прокипеть. А потом все на тарелку!