Террин из овощей (рецепт 2)

Кухня: Итальянская кухня
Категория блюда: Закуски
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

  • Баклажан - 100 г
  • Цукини - 125 г
  • Перец болгарский - 90 г
  • Морковь - 75 г
  • Пармезан - 50 г
  • Желатин - 20 г
  • Бульон овощной - 100 мл
  • Соус томатный - 150 г
  • Масло растительное рафинированное - 150 г

Способ приготовления

Андреа Галли, шеф-повар ресторана «Черри Мио» и преподаватель кулинарной школы «Гастрономическая академия Рожниковского»
  1. 1
    Все овощи нарежьте на тонкие пластины толщиной около 2-3 мм.
  2. 2
    Обжарьте ломтики овощей во фритюре по 2 минуты каждый.
  3. 3
    Приготовьте соус: смешайте размоченный желатин, овощной бульон и томатный соус.
  4. 4
    Сделайте террин. Выложите дно керамической формочки обжаренными во фритюре ломтиками цукини, смажьте их соусом и посыпьте тертым пармезаном. Второй этаж сделайте из моркови, третий – из баклажана, а четвертый – из сладкого перца. Каждый слой не забывайте смазывать соусом и посыпать пармезаном.
  5. 5
    Поставьте террин в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо застыло.
  6. 6
    Перед подачей переверните форму и выложите готовый террин на тарелку. Подавайте с перепелиными яйцами и свежими листьями салата.