-
1
Промытое и нарезанное кусками (3-4 см) мясо обильно посыпь солью, свежесмолотым черным перцем и тщательно перемешай руками. Выложи в эмалированную кастрюлю толстый слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами, затем слой мяса с солью и перцем, снова лук и опять мясо. Некоторые добавляют ломтики лимона. Я же ограничиваюсь зернами душистого перца (2-3 штучки на каждый слой) и периодически сбрызгиваю свинину небольшим количеством белого вина. Последний слой мяса густо посыпь луком, закрой крышкой и убери в холодильник.
Секрет: Важно, чтобы куски плотно прилегали друг к другу и воздуха в маринад попало как можно меньше. Рекомендую даже утрамбовывать слои ладонями.
-
2
Подготовленное мясо надо плотно нанизать на шампуры (маринованный лук не используй) и отнести к горящим углям. Кстати об углях! Чтобы жара от них хватило, постарайся сделать так, чтобы дрова разом прогорели. Если порционно сжигать древесину, снизу она превратится в бесполезный пепел, а накиданные сверху дрова не дойдут до нужной кондиции. И ни в коем случае не отходи от мангала. Шампуры надо часто переворачивать. Чем чаще – тем лучше! В этом случае мясо хорошо и равномерно прожарится. Если жара достаточно, шашлык из свежей свинины будет готов буквально через 3-4 минуты.
Секрет: Чтобы капли жира не попали на горящие угли и не вызвали пламя, периодически сбрызгивай мясо – я делаю это из пластиковой бутылки с дырками в крышке, а в воду добавляю белое вино.
-
3
Мясо с шампуров сними с помощью корочки хлеба, чтобы не обжечь руки и случайно не разрезать его ножом. Затем туда же высыпь заранее порезанный лук, накрой кастрюлю крышкой и тщательно ее потряси. Если гости опаздывают к столу, посуду можно поставить на горячую золу – так и шашлык будет в меру горячим, и лук притомится и станет немного сладковатым на вкус.