Печень по-строгановски (рецепт 2)

Время приготовления: 40 мин.
Категория блюда: Основные блюда
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(1 порции)
  • Лук - 1 шт.
  • Говяжья печень - 100 г
  • Сметана - 1 ч.л.
  • Горчица Дижонская - 0.2 ч.л.
  • Сливки 33% - 0.5 стак.
  • Для гарнира:
  • Картофель - 1 шт.
  • Пармезан - 15 г
  • Чеснок - 0.5 упак.
  • Базилик - 15 г
  • Сливки 33% - 1 ч.л.

Способ приготовления

Мастер-класс от Романа Бурцева, корпоративного шеф-повара «Лаборатории вкуса» компании «Восток – Запад»
  1. 1
    Печенку очисти от пленок и нарежь тонкой соломкой. Секрет: Если пленки не убрать, печеночные брусочки получатся изогнутыми.
  2. 2
    Спассеруй на сливочном масле нашинкованный соломкой репчатый лук. Затем положи печенку и обжаривай около 5 минут.
  3. 3
    Добавь горчицу, сливки и сметану. Дай соусу выпариться в течение 5 минут и посоли-поперчи его. Печень по-строгановски готова.
  4. 4
    Сделай гарнир – на сливочном масле поджарь раздавленный чеснок, затем добавь крупно нарезанный базилик, готовое картофельное пюре (приготовленное из одного клубня картофеля), тертый пармезан и молоко, подержи на огне, помешивая, пару минут.
  5. 5
    Приготовь чипсы из пармезана. Раскали сковородку с антипригарным покрытием, насыпь кружочком тертый сыр – как только он поджарится, сними посуду с огня и дай остыть. Затем аккуратно ножичком сними расплавленный пармезан, переверни его и поджарь с другой стороны. Секрет: Cмазывать жиром сковородку не надо.
  6. 6
    Оформи блюдо: в формочку, смазанную растительным маслом, выложи пюре, на него – готовую печенку. Форму убери, укрась угощение поджаренными помидорами черри, зеленым луком и чипсами из пармезана.