Изначально смолу в вино специально не добавляли. В Древней Греции еще не существовало никаких специальных добавок, которые бы защищали напиток и продлевали срок его годности, поэтому вино могло быстро или внезапно испортиться. Поскольку греки — народ, известный своей мудростью и изобретательностью, они быстро поняли, что нужно защищать напиток от воздуха, и придумали запечатывать амфоры (глиняные кувшины) смоляными пробками. Часть смолы стекала внутрь кувшина, придавая вину специфический сосновый вкус.
Почему смолу стали специально добавлять в вино?
Со временем амфоры сменили дубовые бочки, и заботиться о герметичности сосуда с вином больше не приходилось. Однако были те, кому хвойный привкус вина пришелся по вкусу — так и появился рецепт вина, в который специально добавляли смолу. Такой напиток называли рецина — от греческого «ρετσίνα» — «смола», вид белого столового вина, крепостью 11,5%. На сегодняшний день производить такое вино со смоляными добавками имеет право только Греция — есть специальные нормативы по изготовлению напитка, предписывающие содержание смолы не более 10%.
Винный критик издания The New York Times Эрик Азимов в своей статье о рецине писал, что его вкус часто сравнивают со скипидаром. Если турист спросит о рецине, местные отговорят пробовать такое вино — часто его готовят из некачественного сырья, оно обычно самое дешевое в Греции. С рециной часто экспериментируют бармены: смешивают вино с безалкогольными напитками, рассчитывая на тех, кто ограничен в бюджете, но хочет повеселиться. Вместе с тем, в стране есть производители, которые заботятся о греческом наследии и стремятся сделать максимально хороший продукт.
Почему вино со смолой называют «любовь с третьего глотка»?
Греки считают, что понять свое отношение к смоляному вину можно только с третьего глотка. В первом — чувствуется только смола, во втором — вкус терпкой виноградной основы, а в третьем — раскрывается истинный вкус, который либо любят, либо ненавидят.
Источники: