В какую воду бросать макароны для варки, в холодную или горячую?

Считается, что макароны — не диетический продукт. Но макароны из твердых сортов пшеницы — исключение, их гликемический индекс — 40, в 100 г содержится 30% суточной нормы белка. В среднем каждый житель России съедает 7 кг макарон в год, а в Италии на душу населения приходится 24 кг в год. Почему итальянки едят так много макарон и не толстеют — этот секрет мы раскрыли в другой статье.  

   

   

Макароны — (ит. maccheroni) изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» — в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского — «веревки» или «червяки».

Кулинарный эксперт Вильям Похлебкин в Большой энциклопедии кулинарного искусства рассказывает: макароны изобретены в Венеции и на местном диалекте означают «выдолбленные». Это национальное, самое дешевое и самое распространенное кушанье в Италии, которое готовят на тысячи ладов, главным образом с томатным соусом и сыром-пармезаном. Макароны дали международное имя всем макаронным изделиям. Но в Италии макаронами называются только самые тонкие трубки.

Худеть на макаронах. Диетолог раскрыла, сколько и с чем полезнее есть пасту Подробнее

Как правильно варить макароны?

1. Инструкция по приготовлению макарон обычно указана на упаковке. Ознакомьтесь с ней, производитель знает состав продукта и укажет точное время приготовления.
2. Макароны при варке любят много воды. Лучше взять кастрюлю побольше, чтобы изделия меньше слипались. Примерное соотношение — 1 литр жидкости на 100 граммов макарон.
3. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны. Таким образом изделия приобретут более насыщенный вкус.
4. Бросать макароны нужно в кипящую воду. Если положить изделия до закипания, они могут впитать слишком много воды и развариться.
5. Перемешать макароны желательно в начале варки, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну. За это время крахмал на поверхности макарон растворится, и они не будут слипаться.
6. Длинные макароны можно поломать или опускать в кастрюлю постепенно. После того, как нижняя часть размягчится, изделия вилкой или лопаткой полностью погружают в воду.
7. Доваривать макароны лучше на медленном огне.

Почему макароны слипаются при варке? Подробнее

Как выбрать качественные макароны?

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова рекомендует: «Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами — цвет золотистый, желтый, янтарный; поверхность гладкая; стекловидные края; в упаковке нет обломков и крошек или их минимум. Еще один простой способ определить качество, например, спагетти — согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы прочные, отлично гнутся и сломать их очень трудно».

«Для того, чтобы кишечник был здоровым, необходимо 20 г клетчатки в день. Поэтому макароны лучше всего дополнять овощами», — советует врач-диетолог, старший научный сотрудник ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина.    

   

Источники:

https://rus-pohlebkin-enc.slovaronline.com

https://здоровое-питание.рф