Специалисты Российской системы качества проверили свыше 130 отечественных игристых вин. В исследование вошли напитки, выпущенные большими тиражами и стоимостью от 180 до 1000 рублей за бутылку. Эксперты оценили игристые вина, произведенные в Крыму и Севастополе, Дагестане, Краснодарском крае и Ростовской области.
Какими бывают игристые вина?
Классические игристые вина производятся по технологии так называемого вторичного брожения. Если в обычных винах виноградный сахар перерабатывается дрожжами в алкоголь, то в игристые также добавляют смесь виноградного сока, сахара и специальной культуры дрожжей: «тиражную смесь», которая и делает вино «газированным». Вторая распространенная и более современная технология — метод Шарма, по которому вторичное брожение вина осуществляется в большой емкости из нержавеющей стали.
Согласно ГОСТу, принятому в 2015 году, игристые вина бывают белыми, розовыми и красными. Белые вина при этом также могут производиться не только собственно из белых, но и из красных сортов винограда. Так, например, белые игристые вина из сорта винограда пино-нуар часто называют по-французски Blanc de Noir, что переводится как «белое из черного».
Что касается уровня сахара, то специалисты выделяют экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое игристое вино. Выдержанным игристым вином считается напиток, который выдерживался не менее шести месяцев после завершения брожения в емкости для вин методом Шарма и не менее девяти месяцев, если речь идет о классическом игристом, произведенном по технологии вторичного брожения. Игристые вина, выдержанные в бутылках не менее двух лет, считаются коллекционными.
По каким критериям оценивалось вино?
Для проведения исследования собрали дегустационную комиссию, в которую вошли 30 российских и 4 международных эксперта. Среди них — президент Российской ассоциации сомелье, четыре сомелье-чемпиона России разных лет, а также судьи международных винных конкурсов и преподаватели школ сомелье. Перед началом исследования все дегустаторы прошли тестирование, в ходе которого оценивался их уровень сенсорной чувствительности при оценке цвета, вкуса и аромата напитков, а также умение отличать пороки вина.
Какие российские игристые вина были признаны лучшими?
Лучшим в категории игристых, произведенных классическим методом, стало игристое вино с защищенным географическим указанием «Кубань» выдержанное брют розовое «Премиум розовое» «Абрау-Дюрсо», выпускаемое под маркой Victor Dravigny. Оно получило максимальный общий балл среди вин, попавших в исследование: 84,9 балла.
Высокой оценки (83,7 балла из 100) удостоилось полусухое розовое игристое вино «Мысхако» (2018). Оно приготовлено из винограда сорта пино-нуар, выращенного в поселке Мысхако на территории Краснодарского края. В рейтинг лучших игристых вин также вошел брют «Российское шампанское» «Дербентское» (83 балла, также напиток признан специалистами Роскачества лучшим белым игристым вином) и игристое полусладкое вино ZB Wine Moscato (82,89 балла).
Лучшим красным игристым вином специалисты признали крымское выдержанное полусладкое «Новый Свет», розовым — «Мысхако». Лучшим экстра-брютом оказалось розовое игристое выдержанное «Шато Тамань Резерв», лучшим брютом — «Российское шампанское» игристое белое Дербентской винодельческой компании. Лучшее сухое игристое, по мнению экспертов Роскачества, — молодое белое вино «Анжелика Варум», полусухое игристое — розовое игристое «Мысхако», полусладкое игристое — ZB Wine Moscato, лучшее сладкое игристое — «Российское шампанское» розовое сладкое «Дербентское».
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит здоровью. Материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.