Перед покупкой томатного кетчупа следует изучить, каким способом произведен соус, какой у него срок годности, какие ингредиенты входят в его состав и какая у соуса консистенция.
Какой бывает кетчуп?
Как говорят эксперты «Российской системы качества» (Роскачество), в зависимости от процента содержания в нем томатной пасты кетчупы делятся на четыре категории: «экстра», высшая, первая и вторая. Чем больше в соусе пасты, тем качественнее считается соус.
Лучшим соусом специалисты считают кетчуп категории «экстра», поскольку в нем содержится не менее 25% томатной пасты. В других соусах томатной пасты меньше: в кетчупе высшей категории— не менее 23%, первой категории — не менее 18%, второй — не менее 14%.
Что должно быть в составе кетчупа?
В состав классического томатного кетчупа должны входить только томатная паста, специи, соль и вода. В кетчупы высшей, первой и второй категорий не запрещается добавлять пищевые добавки, сахарозаменители, загустители (например, крахмал) и консерванты (бензойную и/или сорбиновую кислоты).
Высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, ГМО, крахмала и красителей. Как отмечают в Роскачестве, соусы, произведенные не по ГОСТу, могут содержать консерванты, стабилизаторы, красители и сахарозаменители, хотя некоторые, как подтверждает исследование, имеют натуральный состав.
Какой должна быть консистенция у кетчупа?
Качественный томатный кетчуп имеет однородную консистенцию. При этом в нем допускается наличие измельченных частиц томатов, овощей, зелени и пряностей. Цвет кетчупа должен быть красным или слабо-коричневым. Также в соусе не должно быть пузырьков воздуха.
Какой срок годности у кетчупа?
Сроки годности кетчупа зависят от способа производства. Согласно ГОСТ, сроки хранения стерилизованного (пастеризованного) соуса следующие:
- от 1 года до 2 лет — в стеклянной таре;
- 1 год — в металлической или полимерной упаковке.
Нестерилизованный соус может храниться:
- 1 год — в стеклянной упаковке;
- 6 месяцев — в упаковке из полимерных и комбинированных материалов;
- 1 год — в металлической упаковке.
Кетчуп следует хранить при температуре от 0 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В Роскачестве также советуют обращать внимание на то, чтобы дата производства была привязана к сезону созревания помидоров, то есть лету или ранней осени.