Для сугреву и аромату. Как сделать домашние напитки?

В России действительно обожают подобные домашние напитки. Их делали всегда, и многие их названия вошли в историю. Например, кто не знает забористую настойку «Ерофеич», названную так в честь личного цирюльника графа Алексея Орлова, его родной брат Григорий был фаворитом Екатерины II. Цирюльник Ерофей вылечил ею своего хозяина, а рецепт целебного средства, как гласит легенда, он привёз из Китая. Учитывая, что настойку делают на мандариновой цедре, это вполне реально. Ведь мандарины родом из Поднебесной. Но вот когда её делали раньше, спиртового духа в ней не было. Почему?

   

   

— Традиционно настойки в России делали на основе хлебного вина, которое по сути является самогоном из ржи или пшеницы. Ведь современная водка, которую делают на основе спирта, появилась только в конце XIX века. И на мой взгляд, настойки и наливки на основе самогона лучше, у них богаче вкус и аромат, — считает Владимир Нужный, доктор медицинских наук, известный токсиколог и специалист по алкогольным напиткам. — Кстати, именно на самогонках предпочитают делать настойки сегодня во многих странах мира. В отличие от нас они не перешли на водку и продолжают использовать в качестве основы местные самогонки. Правда, называют они их обычно более благородно, например, аквавитами, о-де-ви или как-то иначе, но очень часто их названия переводятся как «вода жизни». Например, в США на перегонку обычно пускают кукурузу, во многих странах Европы — ячмень, виноград и другие ягоды и фрукты, в Латинской Америке — сахарный тростник.

Как делают домашние напитки

Несмотря на большое разнообразие домашних напитков, в них много общего. Понимая принцип их создания, вы сами сможете придумывать и делать множество разных напитков. Их основу составляют следующие компоненты, используемые в разных сочетаниях.

1. Алкогольная основа

Спирт, водка, любые самогоны (виноградные, фруктовые, ягодные) и многочисленные напитки на основе самогонов, выдержанные в бочках (коньяк, виски).

2. Ароматические компоненты

   

   

Травы: мята, полынь, шалфей, майоран, базилик, корица, семена аниса и др.

Фрукты и ягоды: вишня, малина, смородина, сливы, клубника, яблоки, цитрусовые, персики, абрикосы и др.

3. Сахар для подслащивания напитка

Может быть любым — из сахарной свёклы, тростника, рафинадом и неочищенным.

Настойки и наливки: русские напитки Подробнее

Способы переработки ароматической основы

Настаивание

При использовании сухих трав и растений. Заливают крепким алкоголем и выдерживают обычно в течение 10-20 дней.

Вымачивание

Применяют для свежих фруктов и ягод.

Делают сок из фруктов и ягод и заливают крепким алкоголем. Выдерживают от 1 до 6-9 месяцев при относительно тёплой домашней температуре.

Перегонка (дистилляция)

Иногда настои и продукты вымачивания подвергают перегонке, при этом возгоняются не только спирты, но и ароматические вещества из трав, фруктов и ягод.

Хреновуха

Ингредиенты:

• Водка — 0,5 л
• Мёд — 1 ч. л.
• Хрен, только свежий корень — около 10-12 см
• Лимон — 1 шт.

Как готовить:

1. Хрен вымыть, почистить и порезать кружочками толщиной 3-4 мм.
2. Хрен, мёд и примерно 2 ч. л. лимонного сока положить в стеклянную банку и добавить немного водки. Тщательно размешать, чтобы мёд растворился.
3. Добавить остальную водку. Закрыть банку крышкой. (Можно всё это проделать и прямо в бутылке.)
4. Настаивать 3-4 дня, периодически помешивая.
5. Процедить через несколько слоёв марли в бутылку.

Настойка «Ерофеич»

Ингредиенты:

• Самогон (зерновой дистиллят) 40-45-градусный — 0,5 л
• Сушёная мята — 1 ч. л.
• Свежая мята — для украшения
• Семена аниса — 1 ч. л.
• Мандариновая (или лимонная) цедра сухая — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Бутылку примерно на четверть заполнить мятой, анисом и цедрой мандаринов в равных частях.
2. Залить самогоном и настаивать от 10 до 20 дней.
3. Настой слить в бутылку, процедив через несколько слоёв марли. Остатки трав можно повторно залить самогоном и снова настоять, количество вкусовых и прочих веществ в них остаётся большое.

Настойка кардамонная сладкая 18-градусная

Ингредиенты:

• Семена кардамона — 2-3 г
• Водка — 0,5 л
• Вода кипячёная — 0,5 л
• Сахар — 200 г

Как готовить:

1. Семена кардамона залить водкой и настаивать 10-15 дней.
2. Настой процедить через несколько слоёв марли, чтобы жидкость была без примесей.
3. Добавить воду и сахар, тщательно размешать.
4. Настойку разливают по бутылкам и тщательно закупоривают.

Ратафия из ягод (сладкий крепкий напиток)

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1 кг
• Малина — 0,5 кг
• Красная смородина — 0,5 кг
• Сахар — 2,5 кг
• Корица — 2 г
• Гвоздика — 2 г
• Самогон (зерновой дистиллят) примерно 70-градусный — 1,5 л

Как готовить:

1. Все ягоды растолочь и смешать, дать постоять 5 часов, затем отжать сок.
2. В соке полностью растворить сахар.
3. Добавить самогон, корицу и гвоздику (можно добавить и мякоть ягод). Перелить в бутыль и плотно закупорить.
4. Настаивать в тёплом помещении от 1 до 2 месяцев. Бутыль взбалтывать каждые 2-3 дня.
5. Готовый напиток процедить через несколько слоёв марли, разбавить холодной кипячёной водой до нужного градуса крепости. Хранить ратафию лучше на холоде и пить охлаждённой.