Рыбная нарезка - удобный продукт. На приготовление бутерброда уходит одна секунда: открыл упаковку, положил на хлеб - и готово! Не надо пачкать руки, отрезая от большого куска, не нужно возиться с самостоятельной засолкой. Но «АиФ» выяснил: такая нарезка может оказаться опасной!
Чем красят сёмгу?
Сегодня самая потребляемая рыба - сёмга и форель, причём уже давно мы едим лососёвых, выращенных в искусственных условиях (аквакультурах. - Ред.) - кормить нас более полезной «дикой» рыбой поставщикам невыгодно!
«В природе рыба питается естественным кормом, а в условиях аквакультуры лососи выращиваются на искусственных
Читайте также: Рыба на прилавке: как выбрать качественный продукт
Кроме того, «искусственники» жирнее, ведь им почти не дают двигаться. А привлекательным ярким цветом норвежская сёмга и её соседи по прилавкам супермаркетов обязаны... нет, не природе, а красителям. Конечно, филе не подкрашивают кармином или оранжевой краской - это было бы слишком затратно. Есть способ проще. «Могут использоваться комбикорма, которые содержат вещества-красители, влияющие на естественную окраску мышечной ткани рыбы, например корм на основе отходов креветок», - рассказывает Л. Вафина. «Диетой» легко придать рыбе привлекательный вид: одна только норвежская сёмга имеет десяток вариантов оттенка, от бледно-розового до ярко-оранжевого.
Экзамен для лососёвых
Для экспертизы мы вместе с АНО «Центрэкспертиза» выбрали восемь самых распространённых брендов, продающих слабосолёные лососёвые. Взяли разную рыбу: форель, сёмгу, нерку, горбушу. Исследовать решили самый ходовой по статистике торговых сетей продукт - нарезку. Все восемь образцов сдали на испытание в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».
Недовес и «палочка»
Первое, на что проверили купленную рыбу, - вес. Выяснилось, что советская привычка «играть» с ним сохраняется. По требованию ГОСТа предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто для продуктов весом от 100 до 200 г составляет 4,5% (или 6,75 г при весе 150 г). Сравнив цифры в двух последних колонках таблицы, вы сами можете прикинуть, кто оказался честным, а кто - не вполне. В двух случаях фактический вес превышал указанный на упаковке. Не пожалели сёмги в ООО «АОС» и горбуши слабосолёной в ООО «Михеев». А вот у индивидуального предпринимателя С. Н. Фёдорова недовес форели был столь велик, что нарушил закон. В остальных образцах колебания веса в меньшую сторону укладывались в норматив.
| Результаты экспертизы АИФ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Продукция, производ. |
Массовая доля поваренной соли% |
Мезофильные аэробные и факультативные аэробные микроорг. КОЕ/г |
Бактерии группы кишечной палочки |
Консерванты: бензойная и сорбиновая кислота, мг/кг |
Вес, указанный на упаковке, г. | Вес фактический, г. |
| Нормативы* | Норматива нет | Не более 100000 | 0,01 | Не более 200 | - | - |
| Форель слабосоленая, филе - ломтики, ЗАО «Русское море» | 3,5 | 9000 | Нет | Бензойная кислота 103,8, сорбиновая кислота 55,3 ** | 120 | 116 |
| Форель, филе - ломтики слабосолёные, «Золотой улов», ИЧП Федоров С. Н. |
4,8 | 770000 | Обнаружены | Бензойная кислота 54,5 ** |
150 | 131,7 |
| Cёмга малосолёная, ломтики без кожи, «Gustafsen», ЗАО «ИТА Северная компания» |
5 | 50000 | Нет |
| ||
ООО «Олива-Факел»
кислота 49,8 **
ОАО ПКП «Меридиан»
«Вичюнай-Русь», «Vici»
кислота 148, 7 **
ООО «Михеев»
Когда речь зашла о микробиологии - проверке рыбы на патогенную флору, - нас ожидали неприятные сюрпризы. Три образца оказались неблагополучными. Причём именно щедрые производители оказались «аутсайдерами». В сёмге холодного копчения производства ООО «АОС» обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а в горбуше производства ООО «Михеев» была повышена общая микробная обсеменённость. И рекордсмен по ЧП - форель «Золотой улов», она имеет оба нарушения сразу. Это значит, что после бутерброда с такой рыбкой вас может ждать расстройство желудка! Кстати, в нашей таблице образцы расположены по степени солёности - от самого несолёного до рекордсмена по соли. Хотя норма поваренной соли в рыбе никаким законом не регламентируется, врачи рекомендуют выбирать наименее солёные образцы.
Как выбрать хорошую солёную рыбу?
Посмотрите на упаковку
Убедитесь в целостности вакуумной упаковки. Плёнка должна плотно прилегать к рыбе. Присутствие воздуха и жидкости недопустимо - это признаки нарушения технологии.
Безопаснее приобретать рыбу в упаковке, где срок изготовления проштампован непосредственно на самой плёнке, а не напечатан на бумажной наклейке-этикетке.
Красная рыба продаётся в разных видах: охлаждённая (хранится на колотом льду), замороженная, готовая к употреблению, - солёная или копчёная. Из готовых только в слабосолёной рыбе сохраняются в неизменном виде полезные вещества, микроэлементы и витамины: омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, пиридоксин, витамины A, D, PP, B12.
Осмотрите рыбу
Если она слишком яркая, то, скорее всего, её перекормили красителями.
Слишком тёмная окраска может свидетельствовать о том, что возраст лососевого почтенный и вкус будет не слишком хорош.
Если кусочки бледноваты - значит, нарезку могли приготовить из замороженной, а не охлаждённой рыбы.
Никогда не употребляйте в пищу рыбу, если обнаружите на её поверхности беловатую слизь. Это знак, что продукт несвежий. Самые тяжёлые отравления вызывает именно рыба в вакуумной упаковке, если она хранилась неправильно
Сроки хранения
Рыбную нарезку в вакуумной упаковке можно хранить до 45 дней при -18°С и месяц при
-4...-8°С.
Если рыба в магазине лежала в витрине-холодильнике, не стоит для страховки дома отправлять её в морозильник - лучше съесть немедленно, потому что после разморозки вкус её станет гораздо хуже.
Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего сутки, причём в холодильнике
Самая безопасная рыба засоленная целиком (с головой и хвостом) или куски, упакованные в вакуум.
Чаще всего кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы живут в продаваемой на развес рыбе и нарезке.
Инфографика Яны Лайковой