Москва, 13 сентября – АиФ-Москва. Ученые установили, что особые соединения, входящие в состав острого сычуаньского перца Zanthoxylum piperitum , активируют сенсоры в губах, реагирующие на касание, что приводит к возникновению характерного чувства покалывания и онемения, пишет Live Science.
Открытие ученых из Университетского колледжа Лондона позволит продвинуться в познавании того, что стоит за восприятием определенных вкусов.
Исследуемый Zanthoxylum piperitum растет по всему Китаю и Гималаям. Семена этого растения часто добавляют в национальные китайские блюда. А за чувство покалывания отвечает соединение гидрокси-альфа-саншул. А в перце чили аналогичным образом воздействуют ментол и капсаицин. Однако они активируют температурные сенсоры на языке.
В исследовании приняли участие 28 добровольцев. Им на губы положили сычуаньский перец. Через несколько минут люди стали жаловаться на жжение и онемение. Ученые пустили вибрацию по пальцам добровольцев, которых просили сказать, вибрируют ли пальцы быстрее или медленнее покалывания на губах.
Перец давал покалывание, которое было эквивалентно прикосновению к коже в виде 50 вибраций в секунду. Ученым теперь предстоит выяснить, каким образом подобные сигналы переводятся в сложный набор данных, воспринимаемый мозгом.
Смотрите также:
- Ученые: во время стресса мужчины предпочитают полных женщин →
- Ученые выяснили, как «отключить» аппетит →
- Розмарин улучшит память – ученые →