Москва, 24 августа – АиФ-Москва. Острота вкуса газированной воды объясняется не пузырьками газа, а наличием угольной кислоты, которая образуется при употреблении напитка из диоксида углерода и раздражает нервные окончания во рту, говорится в статье, опубликованной в журнале PLoS ONE.
«Хотя многие люди наивно полагают, что своей легкой остротой газировка обязана тактильной стимуляции полости рта пузырьками, все яснее становится, что вкус газированной воды появляется в основном благодаря образованию угольной кислоты во рту», — сообщают в издании Пол Вайз из Центра химии чувств Монеля (США) и его коллеги.
Ученые провели два эксперимента. Сначала 12 добровольцев помещали в барокамеру и просили их оценить остроту вкуса газировки с разной концентрацией углекислого газа при нормальном давлении, то есть, когда пузырьки могут образовываться, а после — при давлении в два раза большем, чем атмосферное, когда пузырьки не образуются. Ощущения в обоих случаях оказались одинаковыми.
Второй эксперимент заключался в том, что 11 человек сравнивали обычную газированную воду и газировку, насыщенную пузырьками воздуха. Последние обостряли чувство пощипывания при питье газировки, но при этом не привносили остроту в обычную воду.
Ученые отметили, что сами пузырьки не влияют на вкус газировки, но могут действовать на его восприятие, поскольку усиливают ощущение легкой боли из-за угольной кислоты.
По мнению других исследователей, газированные напитки негативно влияют на поведение маленьких детей. Работники Колумбийского университета выявили, что четыре порции сладкой газировки в день делают пятилетних детей агрессивными, встревоженными и замкнутыми. В напитке содержится много сахара и кофеина, которые плохо влияют на детский организм.