Что скрывает имидж полезного продукта сырка в глазури?

Статья по теме
Что скрывают глазированные сырки
   
   

У этого лакомства родом из советского прошлого (а сырки в глазури появились именно в СССР в 1930-е гг.) имидж полезного продукта. Однако то, что сегодня можно найти на прилавках, порой не имеет ничего общего с изначальной задумкой!

Ищем внутри

Идеальный рецепт творожного сырка прост: натуральный творог, сливочное масло и сахарная пудра. Чтобы сделать сырок своими руками, достаточно смешать все эти компоненты и отправить в холодильник. Плюс, конечно же, натуральный шоколад — для глазури. Но в львиной доле магазинных сырков из этого набора ингредиентов вы найдёте только сахарную пудру.

Согласно ГОСТу Р 52790–2007 («Сырки творожные глазированные»), продукт нужно изготавливать из подпрессованного творога. Вот только из 9 наименований сырков, представленных в ближайшем к редакции «АиФ» супермаркете, мы не нашли ни одного, имеющего на упаковке гордые буквы «ГОСТ».

«Но даже если творожный сырок изготавливали по ТУ, сегодня он обязательно должен соответствовать «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 г., — прокомментировала наше открытие Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России. Регламент также требует класть в сырки творожную массу из натурального творога.

Однако в 70% случаев в сырок попадает вовсе не она, а… пресловутый «творожный продукт» — смесь порошкового творога с растительными жирами. Самое смешное, что производители ничего не нарушают. Они просто «забывают» написать на упаковке сырка слово «творожный»! Нет его — и «молочные» законы на этот неопределённый продукт не распространяются. Более того, положить в сырок вместо сливочного масла маргарин или спред на основе дешёвого пальмового или кокосового масла не запрещает ни один закон. Кто же пойдёт на добровольное удорожание продукции, если можно сэкономить?

Смотрим снаружи

Как правило, «шоколадное» покрытие сырков имеет мало общего с шоколадом. По закону в состав кондитерских глазурей необязательно класть ценное какао-масло, основной полезный элемент шоколада (его доля — для галочки — всего 7%). Вполне можно обойтись смесью лауриновой кислоты (производная пальмового или иного растительного масла является «официальным» эквивалентом какао), эмульгаторов, ароматизаторов и — какао-порошка. Такая подмена была разрешена действующим ГОСТом, теперь, по прогнозам экспертов, её закрепит Техрегламент на глазури, вступающий в силу с 1 июля. А вот до 80-х годов сырки заливали исключительно шоколадом — оттого и «вкус, знакомый с детства», обнаружить не удаётся.

   
   

Отдельный разговор — о начинках. На прилавках присутствуют сотни вариантов — со сгущёнкой, орехами, вареньем, фруктами и ягодами. Но вчитайтесь в мелкие буквы на упаковке — часто состав «начинки» занимает 5–6 строк убористым шрифтом. Здесь и ароматизаторы, и стабилизаторы, и эмульгаторы, и консерванты. Дело в том, что творожная масса для сырков термически не обработана, оттого и класть туда натурпродукт — чревато, тут же начнут размножаться вредные бактерии. Поэтому и спасаются многие производители, выбирая химию: вредно, но не опасно.

«Многие родители считают, что тот объём творога, который должен съедать ребёнок, вполне можно заменить глазированными сырками, — рассказывает Анна Плетнёва, специалист по здоровому питанию, — если чадо не жалует „скучный“ простой творог. Это не так! К сыркам нужно относиться как к десерту — с большим содержанием сахара, с высокой калорийностью (более 450–400 ккал на 40–50 г!)».

Особое внимание следует уделять тому, как хранился этот десерт в магазине. Сырки бывают двух видов: охлаждённые и замороженные. Первые (встречаются чаще) могут продержаться в холодильнике всего 10–15 дней, вторые — чуть дольше, но при глубокой заморозке. Лежать на тёплой витрине ни те, ни другие вообще не должны: анализы, проведённые в отечественных лабораториях, неоднократно выявляли, что в таких сырках размножаются дрожжи, плесень, кишечные палочки, стафилококки.

Смотрите также: