Суп из полуфабрикатов: как выбрать и приготовить

Статья по теме

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

История первого супа-полуфабриката уходит своими корнями в Америку времен Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу. Тогда на рубеже конца XIX–начала XX века один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат. Новинка очень понравилась занятым хозяйкам, солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Если о первых теперь вспоминают с содроганием – их вкус был слишком далек от домашних оригиналов, вторые вызывают более позитивные эмоции и прилив ностальгических чувств. Впрочем, сегодня в продаже нет ни тех ни других, зато появилась масса новых вариантов первых блюд.

Просто налей воды! (1-10 мин.)

Сухие супы из серии «просто налей воды» появились в нашей стране больше 10 лет назад и пригодились тем, у кого на работе нет времени на долгие перекусы, кто часто ходит в походы и ездит в поездах. Порошковая смесь за минуту превращается в борщ, щи, гороховое, куриное, говяжье или овощное первое блюдо. Узнать, из чего для тебя приготовили супчик, очень просто – на каждой упаковке пусть и мелко, но написан состав ингредиентов. К примеру, вот стандартный набор продуктов «Супа-пюре брокколи с зеленой фасолью»: мука гороховая, модифицированный крахмал, соль, сахар, морковь, жир растительный, сухое молоко, зеленая фасоль, порошок шпината, усилители вкуса – глутамат, гуанилат и инозинат натрия, ароматизаторы курицы и брокколи, экстракт чеснока и регулятор кислотности. Не надо быть диетологом или гастроэнтерологом, чтобы понять, какой удар по организму может нанести регулярное употребление супа, в котором из 16 продуктов всего 2 натуральных. Сухие первые блюда, требующие варки, считаются более полезными – по крайней мере, в них можно найти кусочки сушеных говядины, курицы, макарон и овощей. Главное – перед покупкой прочитать состав ингредиентов и выбрать блюдо, в котором содержится больше натуральных продуктов, чем их химических заменителей.

Сухие супы можно есть не чаще одного-двух раз в месяц и только в тех случаях, когда нет возможности перекусить чем-то другим.

Полуфабрикат по-домашнему (3 мин.)

Тем, кто сухим концентратам предпочитает похожие на домашние жидкие супчики, производители сегодня предлагают даже такие варианты, которые ты вряд ли соберешься приготовить самостоятельно, – например, овощной с ростками сои и побегами бамбука или харчо с бараниной и соусом ткемали. Однако, по статистике, большей популярностью все-таки пользуются не экзотические, а традиционные блюда – борщ, куриный с лапшой, щи, рассольник и гороховый. Что удивительно, жидкие супы продаются на обычных полках в магазинах, а не в холодильниках и при этом не портятся в течение целого года… Это чудо сильно настораживает хозяек, считающих, что такой длинный срок годности невозможен без приличной доли химических добавок. Однако производители уверяют, что в их продукции нет консервантов, – фокус заключается в особой высокотемпературной обработке UNT, в результате которой вредные микроорганизмы гибнут, а продукты не перевариваются, сохраняют свою плотность и форму. Хорошую защиту обеспечивает и герметичная упаковка – непрозрачные картонные коробки или мягкие пакеты дой-пак по 250 мл (1 порция) и 500 мл (2 порции). Единственные пищевые добавки, которые могут присутствовать в готовых супах, – это крахмал, ароматизаторы, красители и усилители вкуса, помогающие окрашивать блюда в «правильные» оттенки, делающие их густыми, «наваристыми» и сытными.

Не хочешь питаться химией – откажись от супов, которые приготовлены на основе искусственных специй, и покупай только те, в списке ингредиентов которых значатся исключительно натуральные продукты (они указываются по мере убывания). Впрочем, об истинном качестве блюда этикетка тебе ничего не скажет – вкус и аромат ты узнаешь только после личной дегустации. Один супчик может показаться слишком жидким, другой – чересчур густым, третий – острым, а четвертый – просто безвкусным… Чтобы выбрать свой вариант, придется пробовать.

На приготовление такого супа у тебя уйдет всего 3 минуты – за это время ты успеешь открыть упаковку, вылить ее содержимое в блюдо и разогреть его в микроволновке. Потом при желании можешь добавить ложечку сметаны, щепотку свежего укропа или сухарики. Кстати, именно так и «варят» свои борщи, щи и грибные супы многие заведения фастфуда.

Замороженные щи (5-10 мин.)

Проходя мимо прилавка с замороженными полуфабрикатами, ты наверняка обращала внимание, что среди упаковок с пельменями, котлетками и блинчиками сегодня можно встретить картонные коробки с надписью «Борщ с мясом» или «Куриный». Да-да, ты не ошиблась – это замороженные супы. Сначала их приготовили по традиционному рецепту, затем разлили по контейнерам и подвергли шоковой заморозке при очень низкой температуре. Кстати, последняя процедура лучше всякого консерванта сохраняет продукт, главное, чтобы потом он продавался только в морозилке при -18º. Для приготовления такого супа тебе придется достать пластмассовый контейнер с заморозкой и положить его в микроволновку на 5-7 минут. Блюдо также можно разогреть в духовке, однако на это уйдет почти полчаса. А вот ставить на открытый огонь и размораживать-замораживать подобные супчики нельзя, иначе их вкус и консистенция будут испорчены.

Перед тем как начнешь разогревать, не забудь прочитать информацию на упаковке – очень часто производители пишут на лицевой стороне слово «суп», а кладут в тару набор ингредиентов. В отличие от полностью готового блюда полуфабрикат требует более длительной варки и добавления воды.

Мнение специалиста

Юлия Москвичева, кандидат медицинских наук, врач-диетолог клиники «Креде эксперто»

Для многих работающих хозяек супы-полуфабрикаты стали палочкой-выручалочкой. Чему же отдать предпочтение? Наиболее приемлемыми являются замороженные супы – по вкусу и качеству они похожи на домашние блюда. Если такой продукт приготовлен из качественных компонентов, он может быть включен в ваше меню до 4 раз в неделю. Консервированные жидкие супы по полезности идут на втором месте – ешьте их, но не ежедневно. А вот от сухих полуфабрикатов я бы советовала отказаться – порошковые блюда низкокалорийны, однако в них слишком много химии.

Бульоны

В последние годы появилось не только много разных видов готовых супов, но и заготовок для них – бульонов. Они бывают в виде порошков, кубиков, гранул и жидкостей.

Порошки

В начале 90-х годов НИИ мясной промышленности разработал технологию «сухого бульона» – из костей варили бульон, затем его высушивали и насыщали жиром, солью и пряностями, причем без использования всяких глутанатов натрия и прочих «улучшителей» вкуса. Сейчас такой натуральный продукт выпускается в очень небольших количествах, а основную массу составляют порошки, по составу напоминающие набор юного химика.

Кубики

Кубики по составу не отличаются от «химических» порошковых бульонов, поэтому хорошие хозяйки стараются не использовать подобную «приправу». Во-первых, они не снабжают суп необходимыми белками, а во-вторых, их специфический вкус и аромат затмевают другие продукты.

Гранулы

Гранулированные бульоны по составу ингредиентов близки к кубикам и порошкам. При этом действуют они ярче и мощнее, поэтому старайся не переборщить с добавками.

Жидкие

Это самый натуральный продукт, поскольку готовится как домашний бульон – из вареного мяса с добавлением моркови, лука и зелени. На данный момент блюдо выпускается в трех видах – грибной, куриный и мясной.