Итальянские вина абсолютно заслуженно занимают первые позиции в мировых рейтингах, ведь на качество местных напитков работают не только люди, но и климат. Это холмистая страна, поэтому многие виноградники расположены близко к солнцу и ягоды получают макcимум его лучей, а это значит, что урожай будет сладким и сохранит максимум полезных веществ. Кроме того, итальянские виноградари занимаются «правильным земледелием»: они следят и заботятся о почве, очищают и удобряют ее, защищают свои плантации от холодных ветров и пересушивания. А еще – они не гонятся за количеством. Казалось бы, чем больше урожай – тем лучше. На самом деле все с точностью до наоборот: много ягод – меньше вкуса, танинов и насыщенность напитка. Зная об этом, виноградари умеренно засаживают землю и получают отменный результат. Помимо вышеуказанных достоинств у итальянских напитков есть еще один несомненный плюс – они возбуждают аппетит, поэтому если хочешь устроить идеальный ужин – непременно купи бутылочку сухого, желательно красного. Ведь Италия во всем мире славится прежде всего этими винами – сладковато-кислыми, с ярко выраженными нотами вишни, черешни и свежими травянистыми мотивами. При всем богатстве вкуса местные напитки достаточно специфичны, и далеко не всем они нравятся безоговорочно. Тут как с едой: кто-то любит пресные, простые блюда, а кто-то – пряные, обильно приправленные специями. Красное итальянское – как раз второй вариант: тем, кто предпочитает легкие нейтральные напитки, оно может показаться тяжеловатым. Это вино с темпераментом и характером: насыщенное, «тельное», терпкое, с ярким и глубоким вкусом.
Напитки из «туманных» ягод
Звание жемчужины итальянского виноделия можно смело присвоить марке бароло, производимой в провинции Пьемонт. Это мужественный, сильный и мощный напиток: в его букете изысканное сочетание спелой черной вишни, чернослива, табака, черной розы и шоколада. Интересным вкусом бароло обязано особому сорту винограда «неббиоло» («неббиа» в переводе означает «туман»), растущему в областях с большой влажностью, и свойствам почвы, которая в тех местах содержит много известняка. Правда, за удивительный букет придется заплатить немалые деньги: самое простое бароло стоит от 1200 рублей, а элитная бутылочка – не меньше 2000. Зато это вино, без сомнения, станет украшением любого стола и лучшим подарком, который оценит по достоинству даже человек, не обладающий знаниями сомелье. Ведь уже после первого глотка становится понятно, что у тебя в бокале нечто величественное.
К счастью, порадовать себя «неббиоло» можно и за меньшие деньги, ведь из «туманного» винограда делают хорошее вино и по более приемлемым ценам: например, «Барбареско» (от 1200 руб.), «Гатинара» (от 900 руб.) и «Неббиоло д'Альба» (от 700 руб). Кстати, «неббиоло» не единственный сорт, произрастающий в Пьемонте. Здесь еще есть чудесный фруктовый и сочный «дольчетто» (вино из него сладковатое и немного вяжущее) и чудесный «барбера» (тебя ждет вкус недозрелой вишни и легкая пряность). Напитки из этих сортов в ценовой категории от 700 рублей.
Вино с лисой и петухом
Рассуждая об итальянском красном, нельзя не упомянуть о знаменитом кьянти – апогее кисло-сладкого вишневого вкуса, обогащенного нотами чайных листьев и фиалок. Последние появляются благодаря старинной технологии «говерно аль Тоскано». Суть метода в том, что к уже готовому вину добавляется отжатый сок подвяленного винограда. При этом происходит повторное брожение, после которого напиток приобретает легкий фиалковый вкус и аромат. Правда, сегодня эта процедура применяется все реже и реже, она заменяется простой выдержкой в дубовых бочках.
Прогуливаясь среди винных рядов, ты наверняка обращала внимание, что часто кьянти продается в пузатых оплетенных лыком бутылках – традиционных «фьясках». Живописность упаковки, увы, не означает высокое качество содержимого – тара в домашнем стиле, скорее всего, таит в себе вино среднего уровня (от 300 руб.), а вот лучшее разливают в классические бутылки (от 500 руб.). Если хочешь попробовать особенное кьянти, ищи на этикетке рисунок, на котором изображена лиса, стоящая на сложенных пирамидой бочках, – это герб папских древних виноградников: здесь растут самые старые лозы, их корни очень глубоко уходят в землю и вбирают из нее максимум полезных веществ. Кроме того, папское вино монахи готовят по древнейшим рецептам.
Другой признак хорошего кьянти – изображение черного петуха на красном фоне. Это знак производителей кьянти классико, который оценивает соответствие вина принятым нормам. Если увидишь петуха, можешь смело покупать напиток – он прошел все этапы строгого контроля от обработки виноградника до розлива по бутылкам.
Белое – только с юга
Белые итальянские вина рядом со своими выдающимися красными собратьями выглядят бледнее в прямом и переносном смысле – они достаточно нейтральные и легкие. Но и здесь есть напитки, на которые стоит обратить внимание. Например, «Орвието» – вино из центральной части Италии, производимое из сорта винограда «треббиано». Его ты можешь пить в качестве аперитива, а также с основным блюдом из рыбы и даже белого мяса. Отличная альтернатива – сочное фруктовое «Соаве», произведенное на северо-востоке страны из сорта «гарганега», или цветочное «Пино-Гриджо» из северного Альто Адидже. Цена – от 600 рублей.
При выборе белого вина обращай внимание на регион, где оно было сделано. Юг Италии, Кампания и Апулия, а также острова Сардиния и Сицилия – гаранты замечательного вкуса, ведь произрастающий в жарком солнечном климате виноград особенно сладок. Но учти, местное ароматное и терпкое белое – коварно: пьется легко, а пьянит серьезно.
Ищи на этикетке!
Столкнувшись с незнакомым итальянским вином, внимательно прочитай информацию на этикетке. На ней могут быть указаны сорта винограда, из которого произведен напиток.
Белые
Мускат – очень душистый сорт винограда, используется в основном для изготовления сладких вин.
«Кортезе» – вино сухое, с освежающим вкусом.
«Верначча» – оттенки луговых трав, белых фруктов и миндаля.
«Гарганега» – сочное вино с тонами белых фруктов.
«Пино Гриджио» – цветочные тона в букете и легкая минеральная горчинка.
Красные
«Санджиовезе» – типичный итальянский сорт, именно он отвечает за стиль кьянти.
«Барбера» – пьемонтский сорт. Уступает «неббиоло» в престиже, зато цена приемлемая.
«Монтельпучиано» – сорт из центральной Италии со сливовыми и вишневыми тонами.
«Неро д’Авола» – сицилийский сорт, богатый оттенками черешни, чернослива, вишни.
«Примитиво» – пикантный и сладко-пряный.
Мнение специалиста
Елена Кустова, кавист сети магазинов «Винотека.ru & Whisky-бар»
Если вы хотите купить вино высшего качества, выбирайте бутылки с розовыми наклейками на горлышке и буквами DOC или DOCG. Такие напитки производятся только из одобренных для каждого региона сортов, которые выращиваются на официально признанных виноградниках в определенных климатических зонах. Кроме того, они проходят серьезные дегустационные тесты с проверкой вкуса, аромата и цвета. Чуть менее строгий контроль определен для вин IGT (местные). Эта категория оставляет виноделу больше свободы для творчества, а ее престиж основывается на репутации производителя. Самое простое итальянское вино обозначается как Vino da Tavola (столовое). Покупая такую бутылку, нужно быть готовым ко всему – можно приобрести как хороший недорогой напиток, так и тусклую посредственность.
5 советов сомелье
1. Смотри на цвет
Хороший напиток должен быть прозрачным. Замутнение – признак бактериального заражения. Только не перепутай его с осадком, который часто появляется в выдержанном красном вине. Белое молодое не должно иметь коричневато-желтого оттенка, а юное красное – кирпичного. Это указывает на окисление. Такое вино будет иметь невыразительный вкус.
2. Используй обоняние
В вине не должно быть и малейшего намека на уксусные ароматы. Запах сероводорода в напитке – результат деятельности неумелого винодела.
3. Пей правильно
Для дегустации нужен бокал в форме тюльпана, с зауженными кверху краями. В таком фужере вино сможет «дышать» и раскроет букет. Аромат его при этом будет максимально концентрированным.
4. Красное – не только к мясу
Красные итальянские вина можно пить не только с мясом, но и в сочетании с пиццей, спагетти с томатным соусом, блюдами, приправленными пряными травами и чесноком. Наиболее плотные напитки с высоким содержанием танинов и повышенной крепостью подходят к дичи с густыми соусами.
5. Белое – не только к рыбе
Ароматные белые вина Италии, конечно, станут прекрасным дополнением к рыбе и моллюскам, но попробуй их подать к жареной куриной грудке, блюдам мексиканской, тайской и китайской кухни, к жареной свинине. Они украсят стол с салатами, мягкими сырами и оливками. Но учти, такие вина не подойдут к горячему красному мясу.
Звезды о вине
Иосиф Пригожин
– Без лишней скромности скажу, что я большой знаток вин, в том числе и итальянских. На Апеннинах наша семья бывает часто, поэтому мы не раз пробовали продукцию местных виноделов. Правда, бутылки в основном покупаю в подарок или для домашнего бара, чтобы было чем угостить друзей. Кстати, белые итальянские вина хороши для дам – они очень легкие, а красные с ярким насыщенным вкусом – для мужчин.
Яна Рудковская
– На мой взгляд, итальянские вина лучше французских, да и всех остальных – в моем личном рейтинге популярности пьянящих напитков они стоят на первом месте. Особенно обожаю сицилийские, в частности «Неро д'Аволо», что в переводе с итальянского означает «Черный дьявол». Это красное вино с яркими фруктовыми нотками, довольно терпкое и очень вкусное.
Тимати
– За последние три года я не выпил ни капли алкоголя, но в вине кое-что понимаю, хороший напиток от плохого смогу отличить. Кстати, как раз сейчас в Италии проходит праздник молодого вина – первые бутылки откупорят в полночь 5 ноября и будут продавать в течение трех месяцев. Впрочем, «новелло» (свежий напиток) лучше пить лишь до конца декабря, поскольку позже оно начинает «стареть».
Смотрите также:
- По пробке не судят. Как выбрать хорошее вино? →
- Какое оно - итальянское «шампанское» →
- Как выбирать вино →