Ботаники из Вашингтонского университета выяснили, что стручковый перец, произрастающий на засушливых территориях, менее острый, чем тот, который вырастили в условиях влажного климата. Все дело в алкалоиде капсацине.
По словам ученых, максимальное содержание этого вещества (и, соответственно, большая жгучесть) бывает у перца при высокой влажности. Именно в таких условиях растение вынуждено вырабатывать больше капсацина, чтобы бороться с опасными для него грибами рода Fusarium, которые хорошо себя чувствуют во влажной среде. В таких условиях перцу лучше быть более острым — так он не оставит грибам возможности навредить себе.
Смотрите также: Кабан разгромил мясную лавку в Германии →