Расскажите, чем питались наши предки во время зимнего поста? Ведь свежих овощей тогда не было, а картофель попал в Россию только при Петре Первом! Неужели ели одну кашу?
Ирина, Москва
Отвечает настоятель храма иконы Божией Матери «Спорительница хлебов» в Бирюлёво иеромонах Антоний:
Впервые сей чудной сыр упоминается в «Домострое» XVI века, и есть мнение, что гороховый сыр представлял собой «твёрдо сбитый мятый горох с постным маслом». Предлагаю всем читателям попробовать свои силы в приготовлении этого полезного и истинно русского постного блюда по старинному рецепту:
1 стакан гороховой муки залейте 1 стаканом холодной воды, разотрите муку и воду ложкой, затем постепенно влейте ещё 3 стакана воды, взбивая венчиком. Поставьте кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая деревянной ложкой, дайте смеси вскипеть, убавьте огонь до минимума и варите не менее 25 минут, не забывая регулярно помешивать. Через 15 минут после закипания посолите по вкусу. За 5–10 минут до окончания приготовления гороховой массы добавьте ½ стакана подсолнечного рафинированного масла.
Уберите смесь с плиты и остудите до 32–35 °C. Введите ½ стакана заранее приготовленной овсяной закваски.
После этого поместите сыр в банки или формы. Ёмкости, в которых будет сбраживаться сыр, установите в тарелки, так как будет выделяться влага. Сверху прикройте сыр пергаментом и плоскими тарелками. Процесс ферментации сыра должен проходить при комнатной температуре, он занимает от 2 до 5 дней. В течение этого времени 1 раз в сутки сыр нужно переворачивать, придерживая верхнюю и нижнюю тарелки. После завершения ферментации сыр можно убрать в холодильник.
Для приготовления закваски 1 стакан овсяных хлопьев всыпьте в банку, залейте 1 литром холодной воды, добавьте несколько ржаных сухариков, накройте банку марлей и поставьте в тёплое место для брожения на 3 дня.