Если вы мариновали мясо в холодильнике, доведите его до комнатной температуры, тогда на гриле оно прожарится более равномерно. Стейк перед готовкой лучше не солить, так как соль вытягивает влагу и делает продукт более жестким и сухим. Жир, который вы срезали с мяса, используйте для смазывания решетки, а углям дайте хорошенько прогореть – при приготовлении они должны тлеть, отдавая свой жар без огня. Для переворачивания используйте специальные щипцы для гриля: если будете прокалывать мясо вилкой, оно потеряет сок и станет жестким.
Смотрите также: Когда солить мясо при жарке? →