Гэри Олдман родился 21 марта 1958 года в Лондоне в семье домохозяйки и сварщика. Когда Гэри было 7 лет, отец ушел к другой женщине, а его бывшая жена и двое детей оказались на грани выживания. Впрочем, как скажет потом Олдман в интервью, ему легче было переносить голод, чем вечные пьяные скандалы отца и нецензурную брань, сотрясавшую их маленькую квартирку.
Гэри в юности занимался музыкой, но однажды его так поразила актерская игра Малькольма МакДауэлла, что он и сам решил податься в артисты. Учиться актерству в Королевской академии его не взяли, а вот заведение попроще в Кенте приняло Олдмана в свои ряды.
В 1982 году состоялся кинодебют Гэри. Далее Олдман сыграл ещё несколько ролей. О нём заговорили, стали приглашать сниматься в Голливуде. Но звездный час актера настал в 1992 году, когда ему предложил сыграть роль в экранизации романа Брэма Стокера «Дракула» знаменитый режиссер, многократный «оскароносец» Френсис Форд Коппола, снявший фильмы «Крестный отец», «Разговор», «Апокалипсис сегодня». В девяностые годы фильмы про вампиров уже были абсолютно не в новинку зрителю, да и роман Стокера экранизировался уже не в первый раз... И тем не менее Гэри Олдман в одночасье стал звездой. Хотя сюжет не так уж замысловат: новый клиент лондонского клерка по работе с недвижимостью — граф Дракула, который хочет купить несколько домов в Лондоне. Но истинная его цель — невеста клерка, невероятно похожая на его любимую, погибшую несколько столетий назад. Легендарный вампир из мистической Трансильвании влюбляется в земную девушку, сыгранную прекрасной Вайноной Райдер. В прокате фильм собрал впечатляющие 215 млн долл.
Гэри Олдману невероятно везло на роли злодеев и мерзавцев. В 1994 году актер сыграл в картине «Леон» французского мастера Люка Бессона. Герой Олдмана Норман Стэнсфилд, будучи полицейским, оказывается наркоманом и садистом.
Впечатленный Бессон пригласил Гэри на роль ещё одного мерзавца в «Пятый элемент». Его герой Жан-Батист Эммануэль Зорг — фабрикант оружия и марионетка Сферы Зла.
В криминальном триллере режиссёра Ридли Скотта «Ганнибал», вышедшем на экраны в 2001 году, Олдман сыграл миллионера Мейсона Вёрджера, изуродованного до ужаса.
Участие в фильмах о Гарри Поттере, где Олдман сыграл Сириуса Блэка, прославило актера среди молодого поколения. Сегодня Олдман считается лучшим мастером перевоплощения, его называют богом даже коллеги, например, Брэд Питт.
Но в личной жизни у актёра все складывалось не так гладко, как в профессии. К сожалению, артист «унаследовал» страшную болезнь: алкоголизм. Именно из-за этого не продержался и трех лет брак с британской актрисой Лесли Мэнвилл. Именно из-за пристрастия к алкоголю распался и брак с Умой Турман. Они прожили вместе всего полтора года. В Олдмана была влюблена красотка Изабелла Росселлини. Актриса обожала Гэри и делала всё, чтобы спасти любимого от болезни. Именно она уложила актёра в реабилитационнную клинику. А сама Росселлини начала готовить свадебные торжества. Но в клинике Гэри познакомился с другой клиенткой, фотографом Доньей Фиорентино... В результате она и стала третьей женой артиста, родила ему двух сыновей. Но расстались супруги по той же самой причине: Гэри не только пил, но и начал употреблять наркотики.
В 2008 году Олдман женился на молодой певице Александре Эденборо, они прожили достаточно долго, но в 2015 женщина подала на развод. Сегодня Гэри Олдман женат уже в пятый раз и, говорят, даже завязал с алкоголем.