Много слышу о том, что зелень крайне полезна, на ней можно похудеть. Но не понимаю, как - есть одну петрушку?
Елена Берёзкина, Липецк
Польза зелени не только в том, что в ней много витаминов. В зелени содержатся и другие важнейшие вещества. Это и антиоксиданты, и эфирномасличные компоненты, придающие ей аромат и вкус. Эти вещества хорошо изучены медициной. Они обладают противомикробным и противовоспалительным действием - неслучайно из них делают лекарства для ингаляций и полоскания горла при простуде. По этой же причине многие виды зелени применяют в качестве естественных консервантов при заготовке практически любых продуктов - именно они вкупе с солью препятствуют порче содержимого и размножению вредных бактерий. Давайте присмотримся к самой полезной «зелёнке» и попробуем понять, чем конкретно она полезна.
Укроп
Вы будете удивлены, но укроп - это самая русская зелень. Нигде в мире его так не любят и столько не едят, как в нашей стране. По статистике, на одного жителя России приходится примерно 1,6 кг укропа в год. Его часто применяют в пищепроме, используя не только в приправах, но и добавляя в самые разные блюда. Такая любовь к укропу нам на пользу. В нём масса полезных веществ и совсем нет вредных: калорий, жиров и плохих углеводов в укропе так мало, что их можно не считать. Даже солей щавелевой кислоты (оксалатов), которых много в другой «зелёнке», в укропе практически нет. Это значит, что он совсем не способствует образованию камней в почках. 10 граммов свежего зелёного укропа нам обеспечивают: 14% дневной нормы витамина А, 12% - витамина С, 3% - фолиевой кислоты и железа, 6% - марганца и плюс ещё много других витаминов и минералов в малых количествах. Но главная польза укропа - наличие монотерпенов и флавоноидов. Первые вещества нейтрализуют канцерогены, и в том числе бензапирен, которого много не только в табачном дыме, но и в блюдах, сделанных на углях (шашлык, барбекю, гриль). Немало его во всём жареном. И значит, такие блюда лучше есть с укропом. Кстати, мы часто так и поступаем, ведь он замечательно с ними сочетается с точки зрения вкуса. Флавоноиды - универсальные антиоксиданты, защищающие сосуды от атеросклероза, а весь организм - от рака и старости.
Петрушка
Петрушку в мире едят больше любой другой зелени. Самое полезное в ней - флавоноиды. Плюс противораковым действием обладают миристицин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты. Это так называемые летучие масла, они придают петрушке аромат. И поэтому петрушка, как и укроп, прекрасно подходит к жареному и к любым блюдам, приготовленным на углях и содержащим канцерогены. Некоторых витаминов в петрушке больше, чем в укропе. В 10 г содержится: 2 полные дневные нормы витамина К, 22% нормы витамина С, 17% - витамина А плюс по мелочи другие витамины и минералы. Вредного в петрушке нет.
Базилик
Какой базилик полезнее - зелёный или фиолетовый? Ответ: бордовый. Такой цвет ему придают вещества, содержащиеся также в свёкле и чёрной смородине. Их называют антоцианы, это сильные антиоксиданты. Они нейтрализуют свободные радикалы и защищают от многих заболеваний, в том числе и от некоторых видов рака. В любом базилике масса флавоноидов, как в укропе. Эфирные масла - природные антибиотики с сильным противобактериальным эффектом. Поэтому базилик очень полезно добавлять к салатам и другим блюдам, не прошедшим термическую обработку. Ведь риск того, что в них есть бактерии, высок. В 10 г базилика любого цвета содержится: витамина С - 12% дневной нормы, витамина К - 54%.
Зелёный лук
В том, что лук полезен, никого убеждать не нужно. Но вот какой полезнее - зелёный или репчатый? По содержанию витаминов и минералов перья зелёного лука гораздо богаче луковиц (см. таблицу). Очень важно, что в перьях гораздо больше пищевых волокон, так полезных для пищеварения. Но и луковицы не лыком шиты, в них больше флавоноидов. И ещё - соединений серы: именно из-за них текут слёзы, когда режут лук, и из-за них репчатый лук так резко пахнет. При всём этом это суперполезные вещества с противораковым действием. Ещё они препятствуют развитию атеросклероза.
Перья полезнее луковицы
|
Полезные вещества |
Зелёный лук-перо, |
Репчатый лук, |
|
|---|---|---|---|
|
витамины |
А |
80 |
0 |
|
С |
76 |
12 |
|
|
К |
209 |
0 |
|
|
В1 |
5 |
3 |
|
|
В2 |
8 |
2 |
|
|
В6 |
6 |
6 |
|
|
Фолат |
|
5 |
|
|
Железо |
11 |
1 |
|
|
Калий |
7 |
4 |
|
|
Кальций |
6 |
2 |
|
|
Марганец |
6 |
6 |
|
|
Пищевые волокна |
14 |
7 |
|
Как правильно употреблять зелень
Добавляйте измельчённую зелень не только в салат, но и в яичницу, омлет, любые первые и вторые блюда.
Добавляйте любую измельчённую зелень в кефир, йогурт и др. кисломолочные продукты. Хорошо добавить ещё огурец и чеснок.
Любой бутерброд будет полезнее, если к нему добавить несколько веточек зелени.
Всевозможные диеты на зелени - не миф: введя в рацион зелёные смузи (пучок любой зелени, измельчённый в блендере с водой, орехами, йогуртом) и сократив потребление калорий до 1200 в сутки, можно сбросить до 10 кг в месяц. А значит, к отпуску в августе есть шанс сбросить 30 кг, если начать сейчас!
Когда полезное вредно
Для любителей зелени есть только один негативный момент - связан он с очень большим количеством витамина К в кинзе, петрушке, сельдерее и луке.
Чем и кому это грозит, рассказывает Никита Ломакин, кандидат медицинских наук, главный кардиолог Управления делами Президента РФ, заведующий отделением неотложной кардиологии ЦКБ Управления делами Президента РФ и антитромботическим кабинетом поликлиники ЦКБ:
- Продукты с высоким содержанием витамина К у ряда людей могут повышать свёртываемость крови и увеличивать риск развития тромбов, что способно привести к инфарктам, инсультам, тромбоэмболии и тромбозу вен при варикозе и ряде других состояний. В первую очередь это грозит людям с тромбофилией (склонностью к образованию тромбов), всем, у кого уже были раньше случаи тромбоза, людям, перенёсшим инфаркт (по большей части это связано с тромбозом сосудов, снабжающих сердце кровью), ишемические инсульты (нарушения мозгового кровообращения, происходящие без кровоизлияния в мозг), тромбозы другой локализации, тромбофлебиты, тромбоэмболии. Повышен риск тромбов и у лиц с наследственной отягощённостью по этим заболеваниям (если описанные выше проблемы были у близких родственников). Пациенты с варикозным расширением вен тоже склонны к образованию тромбов. Подвержены этому и люди с сочетанием разных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний - к ним относятся гипертоническая болезнь, повышенный холестерин, курение, ожирение, сахарный диабет 2-го типа и т. д.
Владимир Мурашёв, кандидат биологических наук, заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ им. Ломоносова:
- Сейчас, в сезон, нужно больше употреблять свежей зелени, в таком виде она полезнее всего. Но и сухая тоже хороша. Поэтому постарайтесь запасти её на зиму. Зелень лучше всего сушить. И делать это нужно правильно. Сушить травы надо на лёгком ветерке и в тени. Идеальное место для этого - чердак. На солнце оставлять ни в коем случае нельзя, так как теряется не только цвет, но и качество. Заготавливать зелень нужно не измельчая, сушите веточки целиком. Так они сохраняют аромат. Измельчать их надо только перед готовкой. Но нельзя сушить большими пучками - внутри из-за влаги размножаются плесневые грибки. Готовую сухую зелень храните в бумажных пакетах или картонных коробках. В стеклянных, железных и других упаковках травы плесневеют. Хранить сухие травы более 2 лет не стоит.
